【週一吃美食】桃園忠貞市場，眷村味的地道雲南小吃
所有的米飯都磨成漿後，便是米干製作的重頭戲了。張老旺拿出一個大圓鐵盤，刷上一層薄薄的油，再舀一匙米漿，讓米漿均勻地覆蓋在圓盤上。這時，掀開熱騰騰的大鍋，將圓盤放入。過三分鐘再拿出圓盤，此時米漿已凝結成白色米干，上頭一顆顆凸起的大氣泡表示米干已經熟了。
接著就是最考驗師傅功夫的步驟：用筷子沿著圓盤劃一圈，再輕輕拉起米干一角，然後迅速拿起圓盤，將已經掀起的米干掛在竹竿上，再慢慢撕下完整的米干。在竹竿上晾一會，就可以直接取下，放在篩網上。客人點了米干，老闆娘就直接切一切下鍋，新鮮又帶點嚼勁。
在九旺米干店，除了雲南米干，張老旺每天做的火燒涼拌，全忠貞市場只有這裡有。這道菜的燒製手法費工，上頭淋的調味料更高達十多種：沸油燙過的芝麻、大蒜酥、放了糖的醋、花生粉、八角與桃果先磨成粉，再用沸油泡，然後加上雲南水醃菜、生蒜顆粒、蒜水、辣椒，最後添加少許醬油、鹽和味精，讓這道菜吃起來香辣酸甜，一點也不油膩。
雲南醃菜罐罐香
來到忠貞市場，除了道地雲南小吃，許多雲南醃菜也讓人大開眼界。在市場底有家小店：王媽媽正宗雲南口味，只有週六、日才營業，裡頭的水醃菜、豆豉餅、醃蕎頭、酒釀、臘腸、香腸、雲南白毛豆腐、豆腐乳⋯一罐罐的醬菜都是王媽媽自己釀造的。
88歲的王媽媽滿頭白髮，原本是雲南騰衝人，四、五十年的時候帶著孩子隨著滇緬軍一同來台。儘管身為國軍的丈夫戰死在緬甸，但政府並沒有在忠貞新村配給房屋給他們。王媽媽說，幸好雲南婦女多少都有著醃菜的好手藝，她也就擺著小攤，賣點自己醃的雲南醃菜，後來租了店面、攢了錢，才買下現在的水泥房。如今子孫都已經繁衍到第六代了。
由於王媽媽的醃菜特別夠滋味，附近米干店很多都直接和王媽媽訂購。每到假日，買醃菜的人潮更是一路排隊到店門口，由於口味相近，連泰國人也會買來製作自己的家鄉菜。我問王媽媽：這兒什麼最雲南口味？她打開一罐黑糊糊看不出是什麼的醬菜，飄出一陣酒醋味。王媽媽說，這罐沒有在賣，是雲南口味的豆腐乳，店裡也有賣一般常見的塊狀豆腐乳，但那是特地做給台灣人的。「雲南豆腐乳特別費工，是自己在吃的。」
王媽媽說，等天氣不那麼熱了，才會製作雲南白毛豆腐。拿一塊布捂在豆腐上，一個禮拜後會自然發酵長出白毛，除毛之後就可以賣了。現在還手工製作這種美味的，全忠貞市場大概僅存三家。
如果想將忠貞市場的美味一網打盡，一定得起個大早。店家大多六點就開始營業，米干店裡必備的碗豆粉、稀豆粉和雲南大薄片，都很適合炎炎夏日品嚐。混著上頭特製香辣清爽的調味料，稀哩呼嚕吞下肚。伴著涼涼的微風，在忠貞市場裡度過一段非常南洋風的夏日時光。
【Info】忠貞市場
地址：位於桃園中壢市前龍街、龍東街與平鎮市中山路交界。市場大門口在龍東路上。
時間：6:00~13:30
交通：園火車站搭桃園客運往中壢經八德－龍岡－忠貞站，在忠貞市場站下車；中壢火車站搭中壢客運112北路「中壢－忠貞」，在忠貞市場站下車。
無名米干
地址：桃園縣中壢市前龍街38號
時間：6:00~13:30
九旺米干店
地址：桃園縣中壢市前龍街73巷19-1號
電話：03-466-6879
時間：5:00~18:00
王媽媽正宗雲南口味
地址：桃園縣中壢市前龍街73巷19-1號
電話：03-437-5556
時間：6:00~12:00
阿美米干
地址：桃園縣平鎮市中正里中山路142號
電話：03-466-6879
時間：6:00~21:00
網址：amay.com.tw
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