【週一吃美食】Green Park 格蘭公園，大人的美食主題遊樂園
文／TRAVELER Luxe旅人誌廖弘欣報導
一次集結7個品牌於一家餐廳，不僅僅是添幾個機檯、增設個酒吧，而是以「品牌」的角度經營7大主題區？Green Park 格蘭公園不只是公園已經，而該說是「大人的美食主題遊樂園」吧！
「一切都是由高爾夫球開始！」「園長」Ocean J笑著說。原本是來台灣投資房地產，怎知日子一久漸漸不安分，「有沒有哪裡好玩、好吃、好消磨時間的地方呢？」這樣想的時候，朋友們也瞎起鬨了起來，原本只是想有個室內模擬高爾夫球場應該很好玩，最後卻變成四百多坪的複合式餐飲空間。「可以說就是個人興趣的結合。」Ocean J 說。
拼貼完美比例的私有時光
這7大品牌各為：Club House 格蘭球場，引進台、美、韓7台高爾夫球模擬器，百七十多種款真實賽道，3D 立體效果，是職業選手等級的訓練器材。LM Kitchen 樂沐私廚，是由台灣唯一被國際餐旅組織 Relais& Châteaux 遴選為傑出餐廳的台中樂沐餐廳團隊，以 Casual Dinning 的概念翻轉法式料理傳統形象，實現美味分享的宗旨。Rare andShare 絕釀賞，以「稀有」與「分享」為概念，計畫在每週一晚上以店內股東珍藏的競標酒款供當晚酒客分享，而且為了符合「絕釀」的指標，甚至大方出讓因為太過稀少、酒莊原本不打算流入市面的稀有珍藏，所以限定一人一杯。Oyster Tank 生蠔客吧檯，全天候提供來自歐陸各地四圈級生蠔，搭配侍酒師或調酒師的建議酒款，可以專心享受「玩味」生蠔的樂趣。Vintage 梵堤居與 Stage One一號樂台，是 Lounge Bar 與小型 Live 舞台，遠從海外邀請歌手與 DJ 登場表演，硬體設施也以英國舞台音響品牌 Funktion One 打造唱片錄製規格的視聽效果。最後，在公園的背後還有秘密基地Backyard 遊樂園，提供私人聚會包場，擁有獨立的出入口、高爾夫球模擬器、DJ 檯、舞池等，像是個具體而微的格蘭公園。如果想要一網打盡，單單一晚絕對玩不完，而且也浪費了集結這麼多人力物力所建構出來的都會夢境，所以不妨抱持著攻略的心態，以當日心情組合出最佳的順遊玩法。
樂園的每一部份，都是讓朋友歡聚一堂的藉口。分享，是格蘭公園中很重要的一個部份，所以才會以公園的意象規劃，訴求「一站分享全部」。
好玩是唯一的指標
而公園裡的「園丁」們，自然是分享的連結當中，氣氛的營造者──集結了一群很好玩的人，自然展現很好玩的氣氛。
「我喜歡挑戰！」廚師長林恬耀（Jimmy）笑著說，似乎意味著越有挑戰越好玩。Jimmy 是台中樂沐的副主廚，此番樂沐應邀北上，除了主廚陳嵐舒每週一日駐點台北，Jimmy 作為樂沐私廚的廚師長，要帶領九人團隊挑戰每週更換菜單，並以
幾近台中樂沐一半的價格打造正宗法式套餐。
頂著樂沐的名號，又是 Casual Dining，又是平價法式料理，還得冒著「遊客」樂不思蜀的風險，難道不會覺得腹背受敵？「就是因為有價格的限制，所以才要用在地食材。」顯然「上窮碧落下黃泉，動手動腳找材料」是 Jimmy 做菜的一大樂趣，面對問題，Jimmy 馬上將之轉化為動能，像是低溫烹煮玉米雞，就選用台東小農產的玉米雞，以法式手法演繹在地好滋味，又能兼顧預算。
又如波士頓龍蝦與甜菜，硬是將台灣人難以接受的甜菜拉到與龍蝦作雙主角，以各種料理手法呈現的甜菜，如何將土味去除，同時又表現出它獨特的鮮甜、並賦予簡潔大氣的美感，Jimmy 故意選擇了這樣一個台灣人不熟悉的食材做為媒介，要讓吃的人也能從食物中感受到玩樂的心。
如果玩得太開心，那「罪惡巧克力」一定會讓你更加覺得罪孽深重：由可可純度64%的 Manjari 巧克力製成的軟巧克力片搭配純度70%的 Guanaja巧克力製成的冰淇淋，滑腴綿密的香甜之後是厚重的苦與散發果核清香的酸，各種濃郁層次包覆舌尖，濃濃暖意與冰涼暢快同在口腔中交融。再嚐一口搭配的牛奶霜、檸檬柳橙醬、巧克力及榛果餅乾碎與焦糖拉花，這些灑落在盤上的足跡，恣意組合出不同的口感、滋味與順序，打破巧克力的醇美、玩味罪惡感的刺激。而盤中最令人驚艷的，是點綴的嫩芝麻葉在一片酸甜當中帶來清爽而中性的滋味，截然不同的蔬菜氣息跳躍卻不突兀，點出 Jimmy 想要呈現的大地氣息，「在丹麥Noma 餐廳實習的經驗，讓我開始思考在地食材的使用，以及對自然的探索。」Jimmy 說。無論是盤飾還是滋味，都是一齣大地之歌。
