日本第一旅館的水—遊形サロン‧ド‧テ
染井名水為京都三大名水之一：「縣井名水」已乾涸，「佐女牛井名水」在道路擴張時被掩埋，其後和菓子名店龜屋良長挖掘同一水脈，用於和菓子製作並取名「醒之井」，在本店前亦提供給民眾自由汲用。現存正宗三大名水只剩下染井名水，於是許多料理人、茶人與民眾千里迢迢來到梨木神社取用，染井前大排長龍是常有的事。
一嚐名牌水
染井名水有什麼獨特之處，讓它成為京都人心目心中的「名牌水」？滑順而圓融的口感、純淨無雜質的清爽、自然的清甜回甘，以這樣的軟水沖泡飲品或製作料理，特別可以帶出日本人所講求的「旨味」與深度。同源的俵屋井水也具有同樣的質地。在日本，最討厭的就是即使在冬天，店家還是習慣端出冰水服務，遊形サロン‧ド‧テ的冰水是唯一讓我在冬天喝還覺得暢快的水，冰涼卻不尖銳，滑順與甘美充盈口中，水本身的質地讓冰水也有了溫柔的表情。
以這樣的水製作的蕨餅原是只有入住俵屋才吃得到的珍味，也成為遊形店內每桌必點的熱門商品。俵屋與遊形的蕨餅精選日本產本蕨粉製成，就像米粉裡面沒有米一樣，一般便宜貨裡一點蕨粉都沒有也是常有的事，採用純本蕨粉的俵屋蕨餅要賣到2,200日圓亦只是反映成本罷了。Q 彈滑順的蕨粉裝盛在竹筒裡，撒上清香的黃豆粉，與抹茶及和三盆糖製作成的干菓子「落雁」一同上桌，一下箸，相當的黏性展現蕨粉彈牙的口感，琥珀色澤是濃醇的證明，入口卻融化在輕妙的黑糖滋味與淡淡的植物香氣中，一般人形容清爽「不甜」的甜點是有點不精確的，俵屋蕨粉的甜味是包裹在滑軟綿密的質地裡，淡淡溶出的清雅滋味，是俵屋井水澄澈回甘的軟水質地，才能勾引出的清、香、甘、美。
品嚐以名水泡製的飲品和料理之餘，遊形サロン‧ド‧テ在許多俵屋粉絲與設計愛好者中，亦是不可不朝聖的設計咖啡館。西洋極簡主義以雪白的土壁和町屋構造重新詮釋，牆上懸掛著富田潤的織物、Louis Poulsen 的燈與吊飾，以及佐藤女士先夫佐藤善夫（Y. Ernest Satow）的攝影作品，其作品曾為紐約近代美術館收藏，亦曾登上《國家地理雜誌》與《Life》雜誌，而今懸掛在俵屋與遊形，靜靜地在空氣中輻射時代氛圍。遊形也被粉絲戲稱為「北歐家具美術館」，Finn Juhl、Ole Wanscher、Hans Jørgensen Wegner 等北歐設計名家的桌椅散置其間，簡約典雅的造型、木頭與布料的溫柔觸感、坐下去時人體自然呈現的舒適姿態，尤其是有「椅子雕刻家」之譽的 Finn Juhl 的作品，椅身流暢的線條是會讓你忍不住
撫摸起扶手的！選一張最中意的椅子好好地沉湎於靜止的時光之中吧！在透明無色的京都依存症中，嚐一口千年水，啖一口裏滋味。
【Info】
遊形サロン‧ド‧テ
地址：日本京都市中京區姉小路通麩屋町東入る姉大東町551
電話：+81-(0)75-212-8883
時間：11：00～19：00，最後點餐時間18:00。週二公休。
價格：俵屋蕨餅與抹茶套餐（俵屋のわらび餅抹茶と）¥2,200
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