【週一吃美食】ibuki by TAKAGI KAZUO，「一技入魂」京滋味
工藤將和完美演繹高木流京料理風格
如果懷疑高木主廚人在日本如何能維持ibuki 餐廳的料理水平，就不能不提到百分之百貫徹主廚意志的工藤將和料理長。為了配合 ibuki 餐廳重新開幕，北海道出身的工藤將和提前兩個月抵台，現年35歲的他，9年前從「京大和」開始就追隨高木主廚的腳步，三年內每月僅休兩天、一天工作超過17小時，贏得高木主廚的信任，2010年起擔任「京料理─高木」的料理長，由於京料理與主廚個人料理風格息息相關，主廚缺席的餐廳通常必須休店，但只要工藤料理長掌廚，不論高木主廚是否在店裡，「京料理─高木」都能照常營業，工藤將和的烹飪功
力不言可喻。
態度嚴謹、來台兩個月仍未休假的工藤將和料理長表示，與高木主廚多年無菜單
料理的搭檔經驗，使得兩人默契十足，加上抵台後對本地食材大為驚艷，因為無菜單料理的食材不一定是最貴，只要新鮮且符合「味和心日日不同」的原則，就能呈現京料理以「季節‧慶典‧創見」為出發點，並以「味道‧合諧‧用心」為目標的料理思維。工藤料理長的祖父是和菓子師傅，所以他在套餐中的甜點堅持採用日本上白糖，製作出庶民口味卻讓人意猶未盡的黑糖蕨餅及紅豆年輪蛋糕，用心展現京料理從頭到尾細膩精緻的和式料理哲學。高木一雄堅持完美的料理精神與毅力不僅在日本自成一派，透過他與真傳弟子的合作無間，希望能讓台灣的饕客們也能從 ibuki 餐廳的一道道精緻料理之中，體驗京料理真正精髓，與天地人和諧共生的最高境界。
【Info】ibuki by TAKAGI KAZUO
地址：台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）
電話：2376-3241（訂位專線）
網址：www.shangri-la.com/taipei
● 延伸閱讀：
【週一吃美食】中山大學西子灣沙灘會館－海景餐廳
