【週一吃美食】28工作室，烏來山中的獨創滋味
文／TRAVELER Luxe旅人誌
離開車水馬龍的市區，循著山路往烏來的山區前行，迎面而來的，是初春繁盛又帶些濕潤的青山綠意。才離開市區不過二十來分，卻彷彿來到了另一個世界。早在約定的時間之前，主人徐清琳就已經站在門口迎接了，飯都還沒吃，心頭就先感到一陣溫暖。
28工作室一點也不像餐廳，兩個用餐區總共只擺了兩張桌子，大的一看就知道是原本當客廳使用，放置正中央的大圓桌，像極了過年圍爐的團圓桌。旁邊小包廂一時還想不透用途，直到老闆娘說明，才明白這原是徐老闆過去製茶的工作室。
過去專營茶葉買賣的徐老闆，本身興趣就是舞杓弄鏟，家裡不時有親朋好友來聚餐、品嚐老闆的獨門料理。隨著產業外移大陸，經營數十年的茶莊生意逐漸走下坡，徐老闆靈機一動，乾脆就把大門打開，在自己家裡做起了餐廳生意。
從愛好烹飪的素人，變成專職的料理達人，徐老闆和太太一路走來篳路藍縷，採購食材、構思菜單、預約訂位⋯有太多瑣碎的事情要操心，兩人邊做邊學，倒走出了獨創的私家菜風格。首先，店裡菜單全由徐老闆決定，依照當天食材的優劣、顧客喜好來做搭配。而每份菜單都會悉心保存做為構思依據，好讓顧客每次來訪都能吃出新意。相對於老闆的「硬功夫」，情感面就交由太太全權負責，怒放的鮮花、滿牆畫作、隨意放置桌上的可愛擺飾等，把餐廳點綴得典雅又溫馨。而帶來絕大滿足感的餐後甜點，也是徐太太的得意之作。
坐在桌前等待上菜，由於只有一櫃之隔，偶爾會聽到徐老闆開火以及翻炒的聲音，不禁回想起小時候飢腸轆轆等著媽媽把晚餐煮好的情境。然而出現在眼前的，絕對不是意想得到的家常菜，而是擺盤不輸法式料理且色香味兼具的精緻美饌。
發揮創意與匠心，徐老闆從菜餚的造型到口味都讓顧客驚喜連連。肥墩墩的娃娃菜，用海帶絲捆得像個碧綠的小香包，咬一口才發現裡頭塞了蒸煮入味的紅燒獅子頭。寶石般晶瑩的鮭魚卵，與北海道百合搭配出絕妙口感，再加上何首烏染色的蓮藕片一同放入去芯的節瓜中，成為外觀與風味皆清爽誘人的一品。
結合和朋友圍桌共享、把酒言歡的快樂，以及對料理的驚豔與感動，走一趟28工作室，這才明白私家菜讓人一再造訪的終極魅力。
【Info】
地址：新北市新店區屈尺路28號
電話：02-2666-0661
備註：需事先預約
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