【週一吃美食】帕蔻CHEF FU’S CAFÉ，家庭餐廳端上法式美味
文／TRAVELER Luxe旅人誌古鎮榮報導
從捷運七張站2號出口右拐進入明德路，在手機裡的地圖還沒來得及打開前，帕蔻恰如其分的雅致店招就出現在眼前，小巧的店面裡，員工只有兩人：主廚傅均夫婦一位做菜、一位跑堂。曾在美國田納西州納許維爾（Nashville）及四川成都開過餐廳的傅均說，之所以選擇這裡開店，是為了就近照顧老闆娘左娟娟的母親，當初夫婦倆移民美國是為了讓兒子唸書，如今任務達成、兒子也學成返台工作，一家人落葉歸根在台灣團聚，在傅均的口中，開餐廳「只是我愛做菜而已。」
讓客人吃出健康的巧思
但造訪過帕蔻的客人們都知道，可別被餐廳裡的簡約裝潢給誤導，主廚端上桌的可是正統法式全餐，從沙拉、主菜到甜點一樣不少，15道菜上完只收1,500元，連服務費都免了。而且每一道菜都是傅均親手料理，無怪乎當年在美國被納許維爾著名的「秘密客」美食專欄作家選為納許維爾最美味的13家餐廳之一，傅均還被譽為「全城最棒的主廚」呢！說到這一點，一向低調的傅主廚倒是挺自豪的：「能在老美的地盤上給我們台灣人露臉，我最高興！」
好啦，靦腆的傅主廚說咱們多聊做菜的事，我們就一道道地上菜。第一道開胃小點就如同西班牙小菜 Tapas，用新鮮的蘋果丁佐以松子及些許義式臘腸，爽口的夏日風情就這麼一口吞落肚。接下來的帆立貝沙拉看似平凡，其實大有文章，傅主廚特地以小黃瓜、甜豆、蕃茄等鮮蔬取代生菜，加上藍莓、香檳葡萄和食用花，襯托出新鮮帆立貝的鮮甜海味，搭配葡萄柚、油醋、胡蘿蔔葉油等三種醬汁，讓客人們可自由搭配喜愛的口感和味道，連不愛生菜的小朋友也能吃得津津有味。
鴨晶凍湯則是以本月主菜油封鴨腿的食材熬成濃湯，再一層層濾油去脂，成了飄著鴨肉香的清湯，其中湯凍要等上桌時淋上熱湯，才會慢慢融化，與點綴的鴨肉丁一起入口，享受入口即化的滑嫩。松露鵝肝燉蛋是將松露汁與鵝肝混和，佐以燉蛋及洋蔥泡沫，雖然口感偏淡，不過松露鵝肝的香氣完美延伸至每一口燉蛋，吃完齒頰留香。前面提過帕蔻的料理都是傅均親力親為，就連麵包也不例外，傅主廚笑說因為是純手工，麵包和南瓜湯都很受歡迎呢！
料理真功夫
樣樣不馬虎的傅均，從端上桌來的蟹肉餅可窺知一二，往往在切開後就解體的蟹肉餅，在傅主廚以蔬菜取代麵粉之後，不僅口感紮實，吃到最後一口也不會散掉，搭配龍蝦泡沫讓鮮上加鮮，盤邊再擺上芒果等熱帶水果解膩，堪稱完美。而蝦慕斯體積雖小，卻因傅均堅持採用明蝦做為材料，每一口都很彈牙，佐以薄餅正好。接下來的雜糧塔，是傅均設計的中場休息時間，除了清除前半段的味道、為主菜上桌做好準備，包括燕麥、大麥、薏仁等雜糧以及盤邊的李子，都能幫助腸胃消化，讓客人吃出健康。
