感動料理台，台灣世界級名廚
「千錘百鍊、水到渠成」是林瑞勇從事餐飲的最佳寫照。出身農家子弟的林瑞勇從小就對烹飪有極大興趣，進入料理界後先學江浙菜，而後輾轉於餐廳與飯店之間。熱愛料理的他一有機會就充實自己，工作做完了，看那個師傅需要幫忙，就去向他邊做邊學，烤鴨師傅休假，他自告奮勇代班，就這麼學會北京烤鴨和港式烤鴨的技巧，為日後櫻桃鴨的成功埋下種子。
三十年功力造就一隻烤鴨
進入晶華體系後，林瑞勇接連擔任 Bando8與園外園的宴會主廚，後來銜命到蘭城晶英指導中菜，原想任務達成後即可調回台北。「沒想到老闆吃過我做的菜以後，就堅持留人，不肯讓我回去了。」林瑞勇笑說。既然離不開宜蘭，林瑞勇開始思索讓餐廳扭轉劣勢的方法。經營團隊一開始就鎖定讓全聚德讚不絕口的櫻桃鴨，林瑞勇想到自己過去所學，決定取二者之長，經過多方試驗，終於讓外皮酥香油滑，肉質鮮嫩多汁的創新烤鴨問世。
過了第一關，總覺得烤鴨要當招牌，還少了些亮點，尤其櫻桃鴨的外皮肥美多汁、酥香無比，但吃多了又有過膩之虞。林瑞勇苦思多日，半實驗性地將鴨皮加上起司，做成握壽司，在口中爆漿的鴨皮，香滑油花揮散後，帶來米飯甘甜的後味。「一做出這道鴨壽司，我馬上就知道：這隻鴨子離成功不遠了。」果不其然，櫻桃鴨推出後好評如潮，獨創鴨壽司成為經典中的經典。
堅持，創造美味極大值
林瑞勇為烤鴨設定極其嚴苛的「美味時限」。烤鴨出爐後必需在15分鐘以內上桌，餅皮務必在蒸熟5分鐘內出手，一但錯過這最美味的黃金時間，抱歉，全部重來。為了堅持這項原則，剛開始浪費掉的鴨子不計其數（全送到員工餐廳當伙食），紅樓成為饕客間知名的「不能遲到的餐廳」，因為只要錯過黃金15分鐘，就必需飢腸轆轆再等一小時。
櫻桃鴨大獲成功，但讓林瑞勇覺得可惜的是，其他拿手好菜難免受到忽視。像是他的獨門滷水，還有小朋友最愛的「起士糕渣」都值得一推。而2012年金馬獎在宜蘭舉辦，擔任主廚的林瑞勇大顯身手，晶瑩的冰盅盛裝宜蘭在地青鮑，做出「川味活鮮鮑」混和牛蒡絲、蓮藕、宜蘭辣味噌等做成的特製調醬搭配鮮嫩彈牙的鮑魚，贏得在場所有影帝和影后的滿堂彩。
保持謙卑的心態，追求始終如一的品質，櫻桃鴨與林師傅，還要繼續為宜蘭寫下傳說。
【 Profi le】林瑞勇
歷任台北晶華酒店中菜主廚、Bando8宴會廳主廚等職，後加入蘭城晶英酒店任行政總主廚。從滬杭料理起家，同時擁有粵菜與台菜的實務經驗。獨創的櫻桃鴨連年被票選為第一，轟動全台。
【Info】蘭城晶英酒店紅樓中餐廳
地址：宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號
電話：03-910-1011
時間：平日11:3 0~15: 0 0、17:3 0~21: 0 0，假日11:00~15:00、17:00~21:00。
價格：櫻桃鴨四吃，每隻2,088元。櫻桃鴨五吃，每隻2,688元。
網址：www.silksplace-yilan.com.tw
