【週日慢時光】十三咖啡，到傳統三合院尋找往日自在
文／TRAVELER Luxe旅人誌
老闆說不知何時這棟三合院會面臨被拆除的命運，聲音裡有些擔憂，無奈裡卻仍維持樂天態度，現在的他非常珍惜原樣，因為原本是純樸村莊的楓樹社區，已經逐一蓋起了高樓別墅。在古老得不像該存在現代時空的廢棄土角厝對面，就是何老闆的三合院與十三咖啡，人與店幾乎緊密相連成一體，連詢問老闆的名字，也說：「叫我十三就好了。」
位於南屯區楓樹社區，距離台中市區約莫15分鐘車程，因為地址是十三號，所以咖啡館就直接吊了個「十三」的木作招牌，率性的老闆穿著一身短褲與拖鞋招呼我們，笑容有些初識時的靦腆，親切感卻掩不住。
從小就很喜歡喝咖啡，出社會後也一直從事咖啡烘培的「末端」工作，直到兩年前何老闆決定離開職場，返回從小長大的台中家鄉，在自家三合院裡繼續傳播咖啡香，並依舊堅持提供純粹好咖啡，引進世界各國45個產區的咖啡豆，都由他親自烘焙，「從頭到尾走手工路線，不用任何機械的東西。」老闆拿出已經被磨損得縮小的三把烘豆木鏟子，笑說現在被他當作紀念品留存。
復古院落，烘製悠閒時光
儘管周邊不遠處有些正在施工的工地，在三合院門前來回踱步，仍有一種置身田野般的怡人空曠氛圍。何老闆的三合院歷經四代，是一百多年前蓋的那種冬暖夏涼的土磚房，跟傳說中或在書本裡讀到的三合院是同個樣子，院內停了一部車，對面鄰居門前零零落落的好像吊晾著幾件衣服。為了營造一些場域區隔，對木作頗有心得的老闆撿來許多廢棄木材，自行漆上亮藍色彩，再一根一根錯落排列釘起來，化身為虛實通透的天然屏風，既不壓迫又能滿足小小的隱私需求。儘管如此，所有的空間仍以完全開放式的姿態呈現，手工搭建的吧台是老闆平日烹煮咖啡的場所，像一間獨立的小木屋，但仍不能隔絕他與客人之間隨時隨意的互動。
「這裡除了咖啡，沒別的。」老闆攤手說，咖啡有很迷人的地方，而品嚐一杯好咖啡，盤腿而坐，隨意聊天，就是他盼望提供的舒適自在環境。雖然也有些客人表示不習慣，覺得喝咖啡就應該坐在舒適柔軟的沙發上，但大部份客人都很喜歡
這種隨性自在的氣氛，人數較多的時候，木屏風後的板凳就成了臨時增設的座位，「客人會自己動手搬椅子，一切都自己來。」老闆對這樣的情形顯得很高興滿意，除了咖啡是由他親自烹煮之外，其他一切幾乎都是採取「自助式」的經營型態。
好咖啡，與好朋友輕鬆分享
十三咖啡選用透明的玻璃杯，能喝茶，也能喝咖啡，因為透明，所以清楚看得到杯中物的色澤變化。「黑咖啡其實不黑，是剔透、明亮的。」老闆一手拿著咖啡杯邊把玩邊說。精選的咖啡豆，嚴謹的烘焙技術，加上耐心不求快的烹煮過程，讓十三咖啡裡的咖啡喝起來不酸也不刮口，在不同熱度時候飲用，也能體會到不同的層次感。長期對咖啡的鑽研經驗，讓老闆相信咖啡好不好一入口就知道，因為口感會說話，除了香氣，也重視喉頭的餘韻，對老闆來說，就是這一份咖啡文化與精神，造就吸引同好相聚一起的溝通媒介。
