東京新鮮廚房 築地市場美食探索
文／TRAVELER Luxe旅人誌
造訪東京，一定有許多人推薦築地市場是個非去不可的景點，但理由是什麼呢？就是它那份貼近生活真實面，充滿在地鮮活感，並保有江戶時代「老東京」的熱情與好客。
築地市場分成「場內市場」與「場外市場」。「場內市場」包含在一個扇形的大建築物裡，幾十條縱橫的走道將每家魚販分隔開來。清晨4點，築地市場就開始騷動起來了，遠洋漁船的漁獲一上岸，競標就開始，買主紛紛下標將新鮮的漁獲批發到東京都內各處。場內市場邊緣也有許多家本來是針對市場工作人員而設的小吃店，新鮮、便宜的價格經媒體報導後，現在也成為觀光客寵兒，大排長龍的狀況也不少，但需要注意的是，為維護魚市品質，只於每日清晨5點至6點15分開放觀光客入內參觀，參觀過程中也記得不要使用閃光燈拍照，以免對漁家造成困擾。
有點像迪化街的「場外市場」，由四百五十多家連在一起的狹店舖所組成，這裡其實是由場內市場衍生出來的一塊區域，賣些做料理用的道具、醃漬品、乾貨等等，還有生魚片、鰻魚燒、生魚蓋飯⋯等特色小吃店，原先客群是針對到場內市場批貨的商家，但因料好新鮮而漸漸吸引更多人來訪。由於其中大部份都是魚販所經營，材料當然是早上才從場內市場現買的新鮮魚類，魚肉和魚卵都帶點新鮮的甜味，在一般的餐廳不花上幾千塊是吃不到的。
大和壽司—江戶壽司搶鮮上桌
來到世界最大的魚市場築地，就不能不提大名鼎鼎的江戶前壽司名店「大和壽司」，隨時在門口都有客人大排長龍等候的景象，已經成為了築地市場著名的景點之一。江戶前壽司，指的是東京的前身江戶的飲食文化，當時流行將添加過調味料的生魚片做成握壽司，在明治時代之後，握壽司的魚肉便開始不添加調味料。「大和壽司」價位中等，卻可以吃到頂級豐盛的壽司，醋飯與魚料的完美搭配，顆顆分明的醋飯與刷上淡雅醬料的鮪魚肚肉，讓人重新領略江戶前壽司的美味境界。
【info】
地址：日本東京都中央區築地5-2-1，場內市場6號館。
電話：+81-(0)3-3547-6807~8
時間：5:30~13:30，每週日、例假日、每月的某兩個週三為店休日。
瀨川—元老級醃漬鮪魚
瀨川是家單賣鮪魚蓋飯的小攤，也是築地第一家賣鮪魚蓋飯的元祖店。新鮮鮪魚肉經特製的醬料秘方稍微醃漬之後，大塊地鋪在精選的白米飯上，加上海苔、山葵末、薑泥與生魚片醬油，每天都有數量限定，想品嚐可要趁早。
地址：日本東京中央區築地4-9-12
電話：+81-(0)3-3542-8878
時間：7:30~12:30（賣完收攤）。週日、例假日，市場休市日休。
大定—關東風味煎蛋
玉子燒（煎蛋）是招牌日本料理，大定是創業已有80年的人氣名店。口味偏向香甜的玉子燒除了傳統風味，還有高湯煎蛋、蔥花煎蛋、海苔煎蛋、蟹肉煎蛋⋯等各種添加豐富配料的選擇，甚至還推出松茸煎蛋的季節限定商品。
地址：日本東京中央區築地4-13-11
電話：+81-(0)3-3541-6964 price www.daisada.jp
時間：4:00~14:00；(週六~13:00)，週日例假日、市場休市日。
つきじ喜代村すしざんまい別館—24小時握壽司
つきじ喜代村光是在築地市場周邊就擁有6家分店，而別館則位於場外市場的中央位置，24小時提供新鮮又美味握壽司，最受歡迎的當然是鮪魚肚握壽司，其他還有一整隻毛蟹在碗中的螃蟹湯，有彩色圖片菜單，可刷卡，而且全年無休喔！
地址：日本東京中央區築地4-10-6
電話：+81-(0)3-5148-3737
時間：24小時
