葉怡蘭推薦 台南人認可的老字號美食
阿瑞意麵隔壁便是江水號。市場裡雖不悶熱，但來到艷陽高照的台南，令人想來碗剉冰消消暑氣。第一次到訪可以試試眾料皆備的八寶冰，想要更涼，可以學謝文侃，跟老闆娘說來一碗不加豆類的綜合冰。江水號的用料幾乎全部自行熬煮，品質之佳毋庸置疑，沒有糖的膩味，有的是舒爽甜度和涼意，一碗剉冰乍看不大，實則份量不少，老闆娘好料滿滿的誠意，全傳達到客人心底。
西市場裡的名小吃，一間間皆是老舖，鄭記土魠魚焿亦是。土魠魚焿的重點是焿裡的土魠魚塊，酥炸魚塊放入有大白菜和蕃薯粉芶芡的焿湯，蒜香裡透著清甜之味，再擱上幾片香菜，甚是開胃。鄭記的魚塊和魚卵可單點，炸過之後可保持一頓時間，頗適合在遊逛時作點心吃食。
謝文侃推薦我們一試的川記芋粿就在鄭記土魠魚焿斜對面。芋粿是第一代老闆研究出的點心。芋頭切成細絲後，加入蕃薯粉及肉油蒸熟，上桌時加上肉燥和佐醬，芋頭的鬆軟和蕃薯粉的咬勁，成為一道適合正餐間的小食。和川記芋粿隔著國華街的南榮小吃，外觀全然看不出店號，我們詢問灶前的老闆娘才知道。到這裡是因為謝文侃說鹹湯圓頗特別。湯圓滾煮後舀入大骨熬的高湯，上茼蒿、芹菜便端上桌。一咬湯圓，除了芝麻香氣，還有不似放鹽而得的鹹味，老闆娘告訴我們，內餡是用梅花肉、白芝麻醬和豆腐乳做成，一時真相大白。又問老闆娘開店多久了，老闆娘淡淡地說已傳三代左右，大概有50年──台南果然處處老舖，難怪老闆娘的語氣那麼平常。
晚餐後，美味延時加賽╳鄭兆翔
曾在台南科學園區工作的知名部落客鄭兆翔（肉魯），幼時全家從台南市移居永康，中學時代卻在台南度過，不上課時經常騎單車在台南街巷晃盪，就愛到處遊看。請鄭兆翔告訴我們台南人平常都去吃什麼，他很客氣地說，對美食沒有特別鑽研，但在我們的請託下，還是告訴我們幾處真正在地人的攤店，阿文豬心便是其一。
提到豬心，保安路上的名店阿明豬心水準自不待言，不論何時都大排長龍的狀況難免令人卻步。鄭兆翔有位朋友很愛阿明豬心，接連兩次到台南卻都遇上休店日，於是他想到曾聽說阿明有兩個兄弟也在賣豬心，阿文便是二哥，上店一試，結果非常滿意。阿明和阿文系出同門，豬心放在鋁杯裡隔水加熱、燙熟再盛碗的作法並無二致，風味近似，最大差異可能是用餐氣氛。阿文豬心在自宅一樓營業，巷內不見其他小吃，來客皆是左鄰右舍的熟客，老闆親切地和每個人聊天，也不用久候。
豬心鮮嫩，是來此必點，但每日限量的川芎鴨腳翅，燙熟的鴨掌和鴨翅，只需一吸便骨肉分離，加上川芎溫和甜味，一行人讚不絕口。晚來還有胃口，傍晚後開店的戽斗米糕，是台南人吃晚餐或宵夜所在，從最早只賣米糕、四神湯，應客人要求越來越多樣，蚵仔煎、蝦仁煎、海產粥甚至水餃都出現在菜單上。米糕和四神湯都是傳統的溫潤口味，米糕一定要用長糯米，加上肉燥，配上小黃瓜、魚脯等配料，略帶甜味，豐腴滑順，還有宅配服務，讓念念不忘的客人在家也吃得到。
