味增×鹽味×醬油 北海道3大拉麵評比
文／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導
如果你是日本拉麵的愛好者，又恰巧計畫要去北海道旅行的話，那就真是太幸運啦！在這個號稱日本拉麵發源地的大島裡，札幌以味增、函館以鹽味、旭川則以醬油拉麵為代表，口味各有擅場。想要一次攻陷北海道所有的拉麵名店或許沒那麼容易，不過3大口味各吃一碗應該不成問題！快來看看這3種口味的拉麵特色何在，緊接著前往推薦店家好好大快朵頤一番吧！
濃醇香的絕世美味—札幌味增拉麵
儘管到底誰是創始店眾說紛紜，但是味增拉麵絕對是發源於札幌。據傳最早是在賣拉麵的小攤上，店家應客人隨意的要求「把味增湯加到拉麵湯汁裡」而偶然創造出的口味。也是因為這樣，儘管札幌以味增拉麵最有名，但幾乎所有的拉麵店都還是有提供其他種類的拉麵，有些店家也不管札幌「流行」味增口味，靠著鹽味或是醬油拉麵一樣賣得大排長龍。
味增拉麵多半以豚骨或雞骨為基底，加上道產蔬菜等各家不同的秘方，熬上十個多小時，口味濃厚偏鹹、味增香氣配上多層次的肥厚湯頭口感，第一口喝下香濃熱湯時，常讓人覺得幸福極了。
想推薦的味增拉麵店
1. 純連
昭和39年創業至今的純連和另一家札幌味增拉麵超名店「すみれ」系出同源，在北海道僅此一家，因此儘管位於偏離市區的澄川，想吃還是得乖乖排隊。純連謹守先代傳承的口味，以豚骨為基底，加入上等的丁香魚、香菇、昆布和蔬菜慢熬出的味增湯頭，口感豐富而濃厚，齒頰留香，是札幌正宗味增拉麵的好味道。
【info】
地址：札幌市豐平區平岸2条17丁目1-41
電話：011-842-2844
2. 拉麵 櫸/にとりのけやき
在札幌相當出名的拉麵店。由雞骨和蔬菜熬煮12小時的味增湯頭口感濃稠，香氣迷人，配上口感極佳的熟成麵條、自家特製叉燒，加上白蔥、包心菜綠葉、紅蘿蔔等色彩繽紛的配菜，讓人從視覺和味覺徹底享受拉麵的美好。來到けやき的susukino本店，可要做好排隊的心理準備唷！
【info】
地址：札幌市中央區南6条西3丁目 睦ビル1F
電話：011-552-4601
清爽簡單就是王道—函館鹽味拉麵
函館的鹽味拉麵據傳是日本拉麵的原點，在大約在150年前，隨著開港與外國人一同抵達此地。因此，從函館的拉麵可以看到日本拉麵的原型：就是一碗來自中國的簡便麵食。
關於函館拉麵，有幾點很有趣，第一，他多半是以豚骨湯為基底，究竟濃厚白濁的九州豚骨拉麵，為何在這裡可以保持清爽簡單的原味還真是個謎。第二，函館拉麵──尤其是越有名的店，越是保留住函館拉麵原本簡單的特性；配菜多半就是細切的蔥花、特製筍乾加上2片叉燒，和一般拉麵又是豆芽菜、又是半熟蛋的印象很不相同。而越是單純，越能見到函館拉麵（在日本）相當罕見、以清爽為長的湯頭魅力。
想推薦的鹽味拉麵店
Ajisai 紅店
以鹽味拉麵出名的函館，名店所在多有，而分店遍及札幌和函館的Ajisai則是其中之一。在函館bay美食俱樂部裡的Ajisai分店，以紅黑和木質為主調的裝潢明亮而充滿現代感，招牌鹽味拉麵以豪邁大碗盛裝，以豚骨和雞骨熬成的澄澈湯頭，清爽中帶著明顯鮮甜，配上肥厚叉燒、綠白蔥花和恰到好處的麵條，雖然吃到最後還是口味略鹹，但已能算得上是清爽夠味的絕品。
【info】
地址：函館市豊川町12-7 函館ベイ美食倶楽部
電話：0138-26-1122
豚骨+魚介的創新湯頭—旭川醬油拉麵
旭川拉麵的湯頭大多是用豚骨為基底，再加入昆布、小魚等海鮮材料，打破一般動物系和魚介系湯頭的區分，再靠著長時間熬出紮實鮮美的好味道。
另外兩個旭川拉麵的重要特徵，一是因為地處嚴寒，這裡發明了在零下30度都不會出現浮油的特殊配方，同時，麵裡的油脂也算是較多的，目的是為了湯頭保持住溫度。第二，這邊使用的麵是「小加水麵」，顧名思義，在製麵時加入了較少的水，製成的彎曲麵條，以比一般拉麵更能吸收湯汁為主要特點。
想推薦的醬油拉麵店
1. 旭川拉麵 青葉
青葉拉麵也是旭川當地的老字號名店，尤其以一款傳承六十餘年、口味不變的醬油湯頭為傲。以豬骨、雞胸骨、利尻昆布以及各種蔬菜，慢火燉煮成的湯頭，沒有使用任何化學調味料，卻創造出油質豐富卻淡香爽口的絕妙滋味，與特別訂製的麵條也相當配搭。
【info】
地址：旭川市2条8丁目2条ビル名店街
電話：0166-23-2820
2. 旭川拉麵蜂屋
已有超過60年歷史的老字號旭川拉麵店蜂屋，第一代以豬骨與竹莢魚慢火燉熬的獨特高湯，打破拉麵湯頭界中「魚介系」和「動物系」的「派系之爭」而闖下名號。看似重口味的招牌醬油拉麵，除了香濃不膩外，湯頭後段還有獨特的炭燒香味。麵條則選用細而緊實的小加水麵，更能吸取湯汁美味。
【info】
地址：旭川市五条通7丁目右6
電話：0166-22-3343
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