跟著星星去旅行！ 澳門米其林美食全攻略
文／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導
對於饕客們而言，跟著米其林美食指南旅遊，不但不怕採到美食地雷，蒐集星星的過程更像是打電動一關關突破般痛快。如果能在一次旅途中，一口氣將該地的星星一網打盡，那更是讓人大呼過癮。距離台灣飛行時間大約1個半小時的澳門，擁有7間名列2013港澳米其林指南的星級美食餐廳，雖然數量上不及香港驚人，但也提供眾饕客絕佳的機會，將當地的星級美食餐廳一次全破關！
米其林★★★
Robuchon au Dôme天巢法國餐廳
羅布松法國餐廳打著「世紀名廚-Robuchon」的響亮招牌，這位主廚自1981年在巴黎開設了第一家餐廳Jamin後，就立刻榮獲米其林頒發的一顆星評價，隨後每年都增加一顆星，成為有史以來最短時間內得到三顆星的餐廳。對於美食家來說，能夠親口品嘗到他的手藝，簡直是難得的經驗。
而位在澳門葡京酒店的Robuchon a Galera，現今改名為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳，並搬移至澳門新葡京酒店43樓，雖然不是由Robuchon親自掌廚，但是所有的菜單都是經過他嚴選指導，並由他的子弟兵Frankcky Semblat掌門，仍舊受到極高的評價。
在一整套完整的套餐中，「海珍味‧魚子醬‧海膽與蟹肉」以乳白色海鮮蚌蟹類熬煮而成的上湯，做成薄片凍鋪在盤底，以茴香調味的奶霜做成圓形盛住3樣主食材，溫度低得剛好，每種海鮮味道才能各擅所長，讓每一口都是享受。「鴨肝餃白菇濃湯佐伊比利火腿絲」展現了主廚紮實的基本功夫，主題不是鴨肝或火腿這兩個昂貴材料，而是濃郁白蘑菇湯，柔腴馥馨，餘味無盡。
海鮮主菜「普羅旺斯式鱈魚佐鮮蒜海藻湯汁和風螺」用極其清淡且未曬乾的蒜與杏仁奶汁清湯來點亮鱈魚的鮮美，新鮮杏仁是普羅旺斯料理常見的味道，可是要佐以新鮮蒜香才得如此清雅氣味，真的神乎其技。
【info】
地址：新葡京酒店43樓
電話：+853-8803-7878
時間：12：00～14：30、18：30～22：30
米其林★★
京花軒
進入京花軒大廳，一路攀上椅背牆壁，包廂的大門，中國宮廷式的富貴喜氣和奼紫嫣紅都在這裡重現，像極了張藝謀電影裡的場景。
兼有粵菜、魯菜和川菜之長的譚家菜，盛名從清朝延續到民國。在北京飯店和北京貴賓樓掌廚餘40年的劉國柱師傅原本已經退休，在永利酒店集團的招聘下，領著兒子和弟子在澳門續寫譚家菜傳奇。
其中，珊瑚白菜捲是精緻版的泡菜，嚐起來清爽酸甜，輕香微辣。薑蓉魚片是現殺活魚取肉，切塊、醃味，有江南的婉約風情。號稱費時費工的譚家菜，最著名的是黃燜魚翅，色澤若芒果黃的亮眼湯汁是這道菜的功夫所在：老母雞老鴨、精瘦肉、豬腳、干貝，少量金華火腿和紅蘿蔔等眾多材料熬煮而成，多少材料水煲成多少湯汁有一定的比例。京花軒的甜品則有北京常見的芸豆糕、豌豆黃、驢打滾和艾窩窩。這裡不僅菜餚水準極高，在細節上的佈置也非常用心，40幾種茶款更是其他中餐廳所不及之處。
【info】
地址：永利澳門酒店1樓
電話：+853-8986-3663
時間：週六～日11：30~14：30、週二～日18：00~22：30；週一公休
永利軒
一走進永利軒，牆上那只由990顆水晶組成的水晶龍，就讓人嘆為觀止。永利軒的廣東菜總在傳統中有新意，尤其港澳的食材、環境不同，更容易踏出新的一步。點心創意在於材料與味道、顏色上的變化，譬如獨創招牌點心雪影叉燒餐包就是叉燒包進化了3次的結果，雪影用的是墨西哥餅皮，淋上卡士達醬低溫控烤，現烤現吃，口感咬勁多汁，一天限量300個，30分鐘內一定要吃完；馬介休野米炒飯用的是葡國菜食材，為鹹魚雞丁炒飯的升級版，而現炸腸春捲則是炸兩的升級版。
【info】
地址：永利澳門酒店地下
電話：+853-8986-3663
時間：11：3 0～15: 0 0（週日10：30～15：30）、18：00～23：00
8餐廳
由香港知名設計師陳幼堅所打造的新葡京酒店8餐廳，使用大量中國元素和數字8來裝潢，營造出新派中國風的獨特氣氛。8餐廳專賣精緻的港式點心、名貴的新派廣東料理和正統的淮揚菜，無論是擺盤還是料理本身，都能維持一定的水準，深受好評。
椒鹽龍俐仔是招牌菜之一，小型比目魚炸至酥透，拌上切得細小的蔥薑蒜末，佐上鹽與胡椒，整體構成比例抓得精準，嚐起來細緻。薑米酒蒸鮮蟹拑是另一道人氣招牌作品，蒸蛋內有細微的嫩薑蓉，將蟹肉剔出與蒸蛋共嚐，最能品出整道菜的完整性與滋味的豐饒。最教人驚喜的是脆皮柚子手撕雞，雞皮薄脆鹹香，果粒分明酸爽，搭配吃起來清涼解膩，微甜微鹹中滋味並疊交錯，既簡單又新鮮。
【info】
地址：新葡京酒店綠金層（2樓）
電話：+853-8803-7788
時間：11：30～14：30（週日10：00～15：00）、18：30～22：30
