舌尖上的跨文化行旅，四大必嘗新加坡美食
2013-02-22 17:50
娘惹美食—酸辣魚或酸辣蝦、亞參咖哩魚頭
馬來女子由於嫁入華人移民家庭，在飲食上一方面要符合華人口味，一方面又保留了馬來習俗，兩者相互融合形成獨特的料理。由於土生華人的女性被稱為「娘惹（Nonya） 」，因此就成為這種混血料理的統稱。
想要深入了解娘惹飲食文化，建議一定要嚐嚐娘惹家常菜，這種料理既保留傳統中華菜的特色，又加入許多馬來常用的香料，聚集了中國和馬來料理兩者之精華，常用的材料包括椰漿、檸檬草、亞參、羅望子、蝦醬、藍薑、黃薑等，使娘惹料理擁有更深奧的味道，深受當地人與觀光客喜愛。
亞參咖哩魚頭
亞參（Asam）是娘惹料理經常使用的食材，是一種黑色的果實香料，既可入菜，也能煮湯，常被用來增加料理的鮮美度。這道咖哩魚頭是土生華人家庭中常見的主食，亞參、咖哩、椰漿等香料與魚頭融合，有一股淡淡的酸辣香甜，口感絕佳。
娘惹糕
許多人在台灣應該或多或少都吃過娘惹糕，這正是娘惹甜食的代表。在材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等東南亞常見的熱帶水果，都經常在各種口味的娘惹糕中出現，其中尤以椰子的運用最為廣泛，例如以椰奶製成的娘惹糕，再灑上一層椰子粉，滿嘴都是椰子的味道。娘惹糕通常由三種顏色組成，口感層次豐富，鮮豔的色彩更是讓人食指大動。
馬來美食—羅惹、椰漿飯
馬來人長久以來都是虔誠的穆斯林，認為豬是不潔的生物，因此不能食用豬肉，而且滴酒不沾。由於馬來人的回教是來自印度穆斯林，因此在食物方面也都相通，例如印度薄餅、印度煎餅和印度咖哩，也頗受馬來人歡迎。長久以來，馬來食物深受印度、華人、阿拉伯人影響，料理中使用許多香料，而香料分為新鮮香料和乾燥原料兩種，主要的料理概念是先把新鮮原料如蔥頭、生薑、蒜頭、辣椒、黃薑等充分混合，過油炒過，然後再加入胡荽種子、小茴香、洋茴香、丁香、肉桂、荳蔻等乾燥香料。
羅惹
羅惹是道地的馬來小吃，由炸豆腐、鳳梨、豆芽菜、小黃瓜、蝦片、油條等組成，算是一種沙拉，不過它的醬汁十分與眾不同，由蝦醬和醋調製而成的黑色醬汁，吃起來酸酸甜甜的，通常店家還會再灑上一堆花生粉，使得整體口味偏甜。一份羅惹的份量不多，只能當作餐與餐之間的點心，不太能填飽肚子。
椰漿飯
在馬來語中，nasi是「飯」的意思，lemak是「椰漿」的意思，合起來就是馬來椰漿飯。椰漿飯的傳統吃法是用芭蕉葉包成三角狀，並附有魚乾、花生、黃瓜、煎蛋等小菜，再加上一些辣醬食用。馬來人通常把椰漿飯當作早餐，成為一天活力的來源。
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