來到台南，琳瑯滿目的小吃讓人胃口大開、食指大動，然而要尋找正統台南發源的珍饈，一定得走一趟位於民族路的「阿江炒鱔魚」。率性而帶有些江湖味的店老闆阿江表示，改良自福州料理的炒鱔魚，自日本時代已有流傳，自家祖傳生意也是從那時開始，而今日全台各地都吃得到的鱔魚意麵，則是源自阿江祖父所創的好滋味。

提起美味鱔魚意麵的撇步，阿江直言沒有什麼秘方，不論是採用每日採購的新鮮鱔魚、自家油炸的意麵，還是以最簡單的酸、辣、甜三種味道調和，都堅持祖父傳下來的傳統作法，阿江一面切著鱔魚、一面說：「咱若是黑白來做，也對不起祖先！」也由於這傳承三代不變的老滋味，即便阿江幾經搬遷，老客人們仍然會尋香回籠，而且怕上門的客人太多、僅阿江一人掌杓的小店忙不過來，還被老饕們視為私房料理，不輕易向人透露。

 

鐵鍋在猛火上快速翻炒的敲擊聲此起彼落，不出3分鐘，一碗鑊氣厚實、糖醋味飄香的鱔魚意麵便可上桌。眼前這碗濕鱔魚意麵，淡褐色芡汁滋味鹹酸甜中帶著些許胡椒辣味與洋蔥香氣，滑順芡汁裹著麵體紮實的意麵，讓口感層次顯得豐富，而爽脆的鱔魚在芡汁的提味下更顯鮮美，無怪乎店內菜單僅有鱔魚意麵與鱔魚米粉，仍然被眾老饕列為私房美食名單。

 

 

費用：濕炒鱔魚意麵80元/碗。