山林裡的廚神料理 司馬庫斯升級泰雅美食

文／MOOK景點家旅遊生活網李欣怡採訪報導

 

以共享體制馳名的司馬庫斯，一紙部落公約讓族人共享部落獲利、永續經營，並拒絕財團進駐。民國69年電力才送到部落，司馬庫斯可說是台灣最晚有電的部落，也因此，得以最原始的面貌保存下來。原始的部落在花旗與七星生態保育基金會的推動下，今年開始升級觀光，請來被嚴長壽讚譽為阿美族廚神的陳耀忠，為部落量身訂做一套結合環保、健康兼具飯店水準的餐食，自12月1日開賣。

司馬庫斯的觀光發展已經有17年，頭目馬賽穌隆表示，前7年部落由大家個別經營成效不彰，之後10年改成集體經營漸漸看出效果，集中管理不但保護了土地還有生態，去年約有6萬人造訪司馬庫斯。這次與花旗及七星生態保育基金會合作，由大廚進到部落教導婦女廚藝，大幅改變司馬庫斯原來的菜色，重新呈現原住民美食。擅長阿美族創意料理的陳耀忠，此次以阿美族料理常見的野菜結合泰雅族的肉食料理，「司馬庫斯的環境適合種植野菜，利用野菜跟肉類的搭配，來均衡營養並豐富菜色。」陳耀忠說。他以食材原味呈現，用在地的竹子、木頭、石塊當容器，運用林間的花草擺盤，完美呈現部落美食。首先推出的合菜料理吃得到司馬庫斯家常菜如野菜塔、小米飯、馬告豬腳、山胡椒刺蔥桂筍土雞湯、樹豆豬肚湯等，11道菜色包括前菜、湯品、主菜到甜點、小米酒，每桌10人份5,000元，以新鮮食材入菜，遊客欲品嚐這款司馬庫斯泰雅料理，需事先於一週前預訂，電話：03-584-7688。

花旗與七星生態保育基金會共同合作的「綠活台灣生態旅遊推廣計劃」，已經邁入第四年，這次選定世外桃源司馬庫斯做推廣，首先針對餐食做升級，明年也將全年發展司馬庫斯。目前司馬庫斯含外出工作人口約170幾人，有七成五的族人投入共享部落的打造，獲利所得負擔全部族人的生活，包括小孩從出生到長大的唸書費用。此次新料理的發表，部落幾乎全員動員，不僅是烹飪，連容器都是族人自製，例如在竹子刻上簡單的圖樣就是一個獨一無二的湯杯。一套最貼近泰雅族人文化、也最自然無負擔的美食饗宴，12月在新竹縣尖石鄉的部落裡開賣，永續共享的信仰。