台北國際牛肉麵節 湯頭好店TOP5出爐
文／MOOK景點家旅遊生活網李欣怡整理報導
2012台北國際牛肉麵節「年度湯頭好店評選活動」好店出爐！活動改變以往由秘密食客評選牛肉麵店家的方式，這次比的是「牛肉湯頭」，北市府號召百店齊聚市政府，共同端出獨家熬煮的湯頭現場試喝PK，針對「紅燒組」、「清燉組」和「蕃茄組」分別選出5家湯頭好店。
評審長司宛春表示，本次參與湯頭評選的台北市牛肉麵店家，分為「紅燒組」40家、「清燉組」40家和「蕃茄組」20家共百家參與；除專業評審7位將跨組評選外，每類組各自有外籍評審5位、饕客評審23位及現場評審3位，亦即每組有38位評審、現場合計共百位評審團進行品嚐與立即投票，將以各店家「牛肉湯頭口感」為評分標準，分別選出3類湯頭好店各5家成為「2012台北國際牛肉麵節──年度湯頭好店」！
「湯頭」可說是牛肉麵的靈魂，如何熬出一鍋好的湯頭，更是各店家爭相較勁的絕活。「紅燒組」最講究的就是濃郁、香辣的湯頭，不能有太重的香料香，或是過鹹的醬料味，正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成，最是美味！這次由神仙川味牛肉麵、面對面牛肉麵、皇家傳承牛肉麵、七天王台灣冠軍牛肉麵及洪二哥美食館等五家上榜；「清燉湯頭」以清甜取勝，由皇家傳承牛肉麵、蔣記家鄉麵、老董牛肉麵、神仙川味牛肉麵、阿牛牛肉麵及洪二哥美食館入選；「蕃茄湯頭」秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛，讓牛肉湯變得較清爽，由老董牛肉麵、洪師父麵食棧、永康陳記刀削麵、五花馬水餃館及面對面牛肉麵等餐廳上榜。
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