品味英式優雅 三款必嚐英國美食

文／MOOK景點家旅遊生活網李欣怡整理報導　資料來源／墨刻編輯部

 

提到「英國料理」，大概是很多留遊學生在英國居住的夢靨吧！的確，英國的食物普遍給人不好吃的印象，因為正統英國料理多用烤箱或燉煮的方式，需要長時間烹調，城市裡的一般餐廳為了節省時間，往往使用半成品，味道自然差很多，而高級餐廳的價格又不是每個人都能接受的，才會造成英國菜難吃的普遍印象。不過，為英國菜辯護的人會告訴你：「只有離開大都市，才能品嘗道地英國菜。」 隨著各國移民將道地食物引進英國並發揚光大，也有越來越多異國料理可以選擇。但是到了英國，卻不嚐嚐道地的英國料理就太可惜了，不妨當一天英國人，從飲食開始認識英國文化。

 

英式早餐分量十足

早餐能被列為必嚐的經典美食，大概只有英式早餐吧！也只有英國人會把早餐當成一種「料理」，在咖啡館、Pub或餐廳裡全天供應（All Day Breakfast），甚至掛在門口當招牌。當那盛裝滿滿食物的大盤子端上桌時，從視覺就能得到滿足，充滿一大早就接受熱情款待的幸福感。

真正的英式早餐（Full Breakfast／Cooked Breakfast）是由一杯100%新鮮柳橙汁開始的，如果在旅館或規模較大的餐廳，也會提供其他選擇，如葡萄柚汁、蘋果汁。此時，一大壺蘊涵淡淡花香的英式早餐茶（Breakfast Tea）也會同時上桌，早餐茶是由印度茶、錫蘭茶、肯亞茶依一定比例調和而成，味道較濃郁，適合搭配牛奶或檸檬片，當然，你也可以選擇一壺美式咖啡代替。正式的主菜之前，通常還會有小型的自助區，讓你先來點穀類食品（Cereals），大部分是以玉米片、燕麥片為主的各種穀片，依自己的喜好添加牛奶和糖，也可以加切丁水果增添風味。

 

接著就是主菜了，標準的英式早餐將七種食物乘滿一個大盤子，幾片煎過略帶焦香酥脆的培根、半熟荷包蛋或炒蛋、肉汁四溢的香腸（通常是德式香腸）、香料調味再烤過的半顆蕃茄、一些炒磨菇、金黃色的炸麵包片（有時用薯餅替代）、鬆軟綿密的茄汁燉豆子（Baked Beans），如果在英國北部，還會加上黑布丁（Black Pudding）。黑布丁是豬血混合穀麥、豬肝及內臟剁碎後做成餡料，再灌入豬腸腸衣中，做成香腸的樣子，其實就是英國的豬血糕。而茄汁燉豆對英國人的重要性，幾乎等同Cheese之於法國、啤酒之於德國，是三餐必備的食物，不過由於熬煮費時，所以現在多由罐裝燉豆代替。除了這一大盤食物，切成三角型的烤吐司會整齊排在土司架上，搭配奶油、果醬，一頓完整的英式早餐吃下來，保證能量十足、元氣滿分。

 

英式下午茶品味貴族風

英國人愛喝茶甚至引起了餐食習慣的改變。由於當時的英國人一天只吃兩次正餐，因此下午茶的「發明人」安娜夫人（Anna, Duchess of Bedford）便在每天下午準備了上好的茶水與三明治、鬆餅、蛋糕等各式茶點，招待她的貴族夫人朋友，不但解了腹飢，也開啟了上流社會的另一種社交形式，流傳至今成了英國著名的下午茶文化。

 

想要吃到保有貴族風味的傳統英式下午茶並非難事。英國的各大飯店裡，一定會有一間以上的餐廳提供下午茶服務，華麗的裝潢、精美的餐具、優揚的琴聲中品嚐三疊盤糕點和口味濃郁的各種茶類，足以讓人享受一個奢華的下午，費用約在25～40英鎊之間，建議先預約。

英式下午茶可選擇的茶種大致分為純紅茶和加味茶。常見的純紅茶品種有印度的大吉嶺（Darjeeling）、阿薩姆（Assam）、斯里蘭卡的烏瓦（Uva）、印尼的爪哇（Java）、東非的肯亞（Kenya），和最早供應英國上流社會的中國祈門紅茶（Keemun）等等。純紅茶的特點是口味厚重、茶香濃烈，搭配香甜的果醬和蛋糕，能神奇地讓人同時品嚐茶香和甜點原味，苦中帶甘、甘中帶香，是下午茶最原味的選擇。果味和花味縈繞鼻樑的加味茶也愈來愈受歡迎，例如：伯爵茶、水果茶、玫瑰茶、茉莉花茶等，配上水果味的甜點，能讓整個下午充滿香氛記憶。

 

除了茶水之外，英式下午茶最迷人的就是那神奇的三層點心塔。較講究的英式下午茶中，三層塔的最下面一層會放置數種鹹味三明治，內餡夾著火腿、起司、醃牛肉、醃鮭魚和生黃瓜、美乃滋等等；中間一層則是數個英式鬆餅（Scone）；最上面一層則放著一口小蛋糕、草莓水果塔、泡芙或小餅乾。品嚐點心的時候，最佳的食用順序應從三層塔的下方往上拿取，先鹹後甜、先淡後濃。以淡淡鹹味的三明治稍微果腹、開胃，再接著享用濃香淡雅兼具的Scone，最後再以濃烈甜果味的蛋糕、水果塔做結束，來個滿足的結尾。

 

除了貴族式的正統下午茶，還有平民下午茶，也就是英國人所說的奶油茶（Cream Tea），一壺紅茶，搭配酥鬆溫熱的Scone，塗上滿滿果醬和奶油就很美味，大街小巷的茶館都供應這種簡單的幸福滋味。