運將總鋪師自豪的獨門紅糟蝦—馬祖九榕閣

文、攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫

 

鄰近南竿福澳港不遠處的九榕閣，從遠處望過去，由石砌與木造的牆面搭起的外觀，讓馬祖意象的建築更添幾分古意。老闆笑著說，木頭式建築有原始感、不退潮流，和其他閩東式建築餐廳有所區隔，好讓自己能成為那萬綠叢中的一點紅。而餐廳旁的大榕樹，更有畫龍點睛之效，也提供了遊客天然的休憩場所。

曾經當過貨車與計程車司機的老闆，由於島上駐軍減少、生意大不如前，老闆毅然決定轉換跑道，投入餐飲業，開了馬祖少有的快炒餐廳。對於店內的菜色類型，老闆的堅持就是沒有堅持，只要口味符合客人喜好的菜都會開發，不會侷限於哪一種菜色，因此菜單上看得到台菜、福州菜等不同類型佳餚。

談到店內的特色菜餚，老闆不假思索地搬出「紅糟蝦」，說道：「紅糟是馬祖料理的特色，不過有人做紅糟肉、紅糟雞、紅糟炒飯，卻沒有人做紅糟蝦。既然沒有人做，那我就來試試看。」經過不斷嘗試後，成功創造出滋味迷人的紅糟蝦料理。首先，老闆堅持選用肉質富有彈性的明蝦或是白蝦，以紅糟及獨門比例的調味料醃漬20分鐘後下鍋炸。酥脆的外殼下是彈牙鮮甜的蝦肉，微微酒香與蝦肉的鮮美風味相得益彰。

愛吃麵食的饕客們，在嚐過白麵、油麵、家常麵、刀削麵後，不妨來馬祖試試當地的特有美食—魚麵。以鰻魚或鮸魚為主加上太白粉製成的魚麵，營養價值高、熱量低，味道鮮美可口，拌炒水煮兩相宜。