鳳梨酥不再是冬瓜製 台南關廟下戰帖得用土鳳梨入餡

文／李欣怡採訪報導

 

鳳梨酥漸漸成為台灣代表伴手禮，現在的鳳梨酥講究健康，不再是原來的冬瓜當內餡，而是改以台灣土鳳梨為主，鳳梨的故鄉台南關廟，去年舉辦了第一屆鳳梨酥大賽，由28家在地業者參賽，今年台南關廟再下戰帖，邀全國鳳梨酥達人參賽。昨天（19日）的造勢活動中來了不少台南關廟的鳳梨酥業者，問起當地業者自家鳳梨酥的特色，一致得到的答案都是用百分之百的土鳳梨製作，吃得到土鳳梨的微酸及果肉，現在的鳳梨酥口味及標準已經不再是以前甜甜的冬瓜彷鳳梨的滋味了！

這場鳳梨酥大賽將在5月5日至5月13日於鳳梨的故鄉關廟舉辦，報名日期自4月25日至5月5日。鳳梨酥競賽項目主要分為傳統組與創意組兩大項。去年鳳梨酥大賽冠軍保興味採用3號土鳳梨以傳統手工方式熬煮製作，除了原味，還增加了芝麻、全麥、洛神、抹茶及玫瑰；而獲得網路最佳人氣獎的「獨領鳳燒」同樣也選用3號土鳳梨，且每13斤鳳梨熬出1斤鳳梨醬的方式，將整顆鳳梨精華集中在內餡裡。

除了傳統口味鳳梨酥，台南還有業者推出燒餅鳳梨酥，並取得獨家專利，鳳梨內餡夾在層層酥皮裡，吃起來不甜，多了酥皮的滋味，和傳統鳳梨酥口味大不相同；而今年第一次參賽的業者「奕佰芬」以養生食材為素求，不但用米麩又代替麵粉，也推出麵皮加入五穀食材，再包入洛神亞麻籽搭配鳳梨熬製成的內餡。

 

除了鳳梨酥大賽，「2012臺南鳳梨好筍節暨台灣鳳梨酥大賽」自5月5及6日有鳳梨、竹筍及創意料理評鑑，5月12日在關廟區山西宮廣場的「鳳梨竹筍大餐暨母親節表揚晚會」，也提供民眾訂桌，一桌4,000元，詳洽06-595-2626。

 

 

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