義式料理混搭在地風味──帕米加喏義式鄉村廚房
2012-02-23 10:00
文／劉佳雯整理報導 資料來源／墨刻編輯部
雖說是義式鄉村廚房，帕米加喏的裝潢卻是以黃色、草綠色為基調的西班牙鄉村風，料理除了西餐元素，也看得到客家鹹豬肉蒜苗等在地口味。不設限於義大利傳統，只要吃起來美味，什麼食材都可能放在義大利麵裡，像是川味老皮嫩蝦、紅麴等等皆是。多年來一直從事餐飲業的盧老闆，雖然不是廚師出身，卻對吃很感興趣，因為喜歡義大利麵的簡單和變化性大而開了這家店。在開店之前，還特地到原物料批發公司工作了三年，深入了解好食材該找哪些供應商，對於食材毫不吝嗇。
店裡使用有生產履歷、市價貴上一倍的花東香草豬，產地直送的帶殼玉米筍，進口的紫色、草綠色、黃色花椰菜等等。義大利麵也使用耐久煮的義大利進口麵條，吃來入味又有嚼勁。拿坡里鮮蝦蛤蜊佐黃金蕃茄麵是採用台中產地直送的黃金蕃茄，與紅蕃茄一起熬煮出與眾不同的茄汁，鮮蝦和蛤蜊完全覆蓋住義大利麵，料好又實在。店裡自製的義式香科手工麵包，蘸松子蘿勒醬食用，也很美味。
馬里蘭香烤雞排附牛肝菌野菇義大利麵這道料理，裡面的雞排是採用美式料理手法，口感酥脆，淋上芥茉籽醬，風味更佳，而牛肝菌野菇義大利麵散發獨特的香氣，兩相對照也絲毫不遜色。義式口袋手工披薩由香脆的餅皮搭配柔軟多汁的內餡，口感比一般披薩更富變化，吃再多也不會膩。巴伐利亞德國豬腳用蜂蜜芥茉醬搭配脆皮豬腳食用，在咀嚼的同時就能解膩，再搭配原味德國酸菜，讓小女子也能輕鬆解決這一大盤豬腳。
【旅遊資訊】
帕米加喏義式鄉村廚房
地址：高雄市苓雅區和平一路157號
電話：07-225-2116
交通：搭乘高雄捷運橘線，於文化中心站下車，循和平一路步行可抵。
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