喝酒就是進補！馬祖居民釀酒有一套

文／李欣怡採訪報導

 

酒的用處對離島居民來說非常廣泛，除了出海捕魚時的暖身還能用來「顧身體」，在馬祖，婦女做月子都是用老酒來進補。馬祖老酒為什麼這麼補？原來當地人早就在用對身體有益處的紅麴加上米、水來釀酒，釀好的老酒加上薑、煎蛋及黑糖，就是馬祖人的月子餐，而酒量好的人，也可以直接喝。

馬祖老酒的釀造在每年冬至到隔年清明期間，今年釀好的酒得等到明年才能喝，因此，釀酒的成敗與否對馬祖人來說變得非常重要。為了成功釀好隔年要用酒，老一輩的人留有不少釀酒禁忌，包括釀酒時不能亂說話，還要挑個黃道吉日。宏利釀醋廠老闆黃克文表示，從前釀酒容易失敗，是因紅麴菌易受環境、溫度改變影響，現在選用活性強的紅麴菌再加上營造有利紅麴生存的環境，一年四季都可以釀酒。宏利釀醋廠自去年開始推出老酒DIY，讓遊客到馬祖旅遊還能將在地的好東西帶回台灣。

馬祖老酒在南、北竿都買得到，南竿的馬祖酒廠也自產老酒，酒廠出產的酒皆存放於恆溫的八八坑道中，那裡儲存的老酒年限最少也有17年，最長的甚至有35年之久。放了這麼久的時間，遊客參觀八八坑道看到的酒甕卻都是乾乾淨淨的，原來為了照顧好這裡的老酒，又要保持乾淨的坑道環境，酒廠員工清洗酒甕表面都用泉水而非自來水。

除了自己釀老酒，在金門、馬祖政府還配酒給居民，由酒廠依三節配給當地居民高粱酒，家戶配酒的高粱不在市面上販售，並且酒質更優，因此到當地，內行人反而都會指定購買居民拿到市面上販售的家戶配酒，非常有趣。

 

飲  酒  過  量  ，有  礙  健  康