高帽主廚來台打造頂級時尚晚宴
七度獲得澳洲美食評鑑「三頂高帽」榮譽、也是2010年澳洲「最佳主廚」頭銜的得主馬克．貝斯特 (Mark Best)，10月7日至10日，在台北晶華酒店的邀請之下，來台打造頂級晚宴，除了新式法國料理，並介紹全新研發的「風乾粉末」調味法，而在他雪梨Marque餐廳裏的王牌侍酒師尼可拉斯‧安德烈(Nicolas Andre)也將隨行來台，完整的提供酒餚搭配、相得益彰的用餐享受。馬克並將出席10月7日麗晶精品年度大秀、負責烹調250位賓客的晚宴餐點。
七度獲得澳洲美食評鑑「三頂高帽」榮譽、也是2010年澳洲「最佳主廚」頭銜的得主馬克．貝斯特 (Mark Best)，10月7日至10日，在台北晶華酒店的邀請之下，來台打造頂級晚宴，除了新式法國料理，並介紹全新研發的「風乾粉末」調味法，而在他雪梨Marque餐廳裏的王牌侍酒師尼可拉斯‧安德烈(Nicolas Andre)也將隨行來台，完整的提供酒餚搭配、相得益彰的用餐享受。馬克並將出席10月7日麗晶精品年度大秀、負責烹調250位賓客的晚宴餐點。
馬克在雪梨的Marque餐廳，今年已經是第七次獲得「三頂高帽」的榮耀，今年剛出爐的2011年美食評鑑，整個澳洲由去年的六間三頂高帽餐廳刷到僅剩三間，而由馬克掌廚的Marque餐廳就是其中之一，Marque餐廳也再度獲得2011年度最佳餐廳的最高榮耀。
麗晶精品世紀盛宴的晚宴菜單內容共有8道菜色、4款美酒，包括由鴨肝甜菜根馬卡龍、蕃茄帕馬森、棉花糖、鮪魚塔塔、鹽味鱈魚、明蝦佐甘草橄欖、牛肉菊苣所組成的開胃前菜，以日本柚子以及清酒調味的細緻慕斯與生蠔微烤後盛盤的「鮮蠔‧炙柚子清酒慕斯」，紀念巴黎米其林三星名廚Alain Passard的經典之作--冷熱有機半熟蛋，由鮪魚骨高湯熬製加入紅酒製成果凍狀調味醬料的「醃黃鰭鮪‧燻鴨肝‧芥末子‧鮪魚凍‧香料豚油」，以馬克最擅長的低溫真空調理法將鮮魚以及海帶一同進行真空料理，並以水煮後風乾炸至酥脆的魚鱗盤飾而成的「水波鮮魚‧橄欖油‧葡萄柚‧酥炸魚鱗」，伊比利頂級火腿清湯及蘿蔔條妝點著豌豆水煮後、乾燥、磨成粉末的「蘿蔔‧伊比利火腿清湯‧紅明蝦」，融入粵式料理手法、入爐烘烤並佐以將干貝浸泡在鮮魚醬汁裡接著風乾磨成調味粉末的「法式烤乳鴿佐烏賊‧烤蘿蔓心‧焦糖優格‧干貝」，精彩的甜點有以濃度55%的可可芭芮巧克力製成的傳統巧克力慕斯，再將其冷凍為塊狀後壓碎成巧克力碎塊創造全新口感的「巧克力慕斯塊‧尤加利‧椰子」，還有將檸檬軟糖裹上白巧克力、傳統蘋果果凍以糖包覆、以及為手工巧克力添加了焦糖和少許海鹽的「檸檬糖‧蘋果凍‧鹹味焦糖巧克力。」
馬克在雪梨的Marque餐廳，今年已經是第七次獲得「三頂高帽」的榮耀，今年剛出爐的2011年美食評鑑，整個澳洲由去年的六間三頂高帽餐廳刷到僅剩三間，而由馬克掌廚的Marque餐廳就是其中之一，Marque餐廳也再度獲得2011年度最佳餐廳的最高榮耀。
麗晶精品世紀盛宴的晚宴菜單內容共有8道菜色、4款美酒，包括由鴨肝甜菜根馬卡龍、蕃茄帕馬森、棉花糖、鮪魚塔塔、鹽味鱈魚、明蝦佐甘草橄欖、牛肉菊苣所組成的開胃前菜，以日本柚子以及清酒調味的細緻慕斯與生蠔微烤後盛盤的「鮮蠔‧炙柚子清酒慕斯」，紀念巴黎米其林三星名廚Alain Passard的經典之作--冷熱有機半熟蛋，由鮪魚骨高湯熬製加入紅酒製成果凍狀調味醬料的「醃黃鰭鮪‧燻鴨肝‧芥末子‧鮪魚凍‧香料豚油」，以馬克最擅長的低溫真空調理法將鮮魚以及海帶一同進行真空料理，並以水煮後風乾炸至酥脆的魚鱗盤飾而成的「水波鮮魚‧橄欖油‧葡萄柚‧酥炸魚鱗」，伊比利頂級火腿清湯及蘿蔔條妝點著豌豆水煮後、乾燥、磨成粉末的「蘿蔔‧伊比利火腿清湯‧紅明蝦」，融入粵式料理手法、入爐烘烤並佐以將干貝浸泡在鮮魚醬汁裡接著風乾磨成調味粉末的「法式烤乳鴿佐烏賊‧烤蘿蔓心‧焦糖優格‧干貝」，精彩的甜點有以濃度55%的可可芭芮巧克力製成的傳統巧克力慕斯，再將其冷凍為塊狀後壓碎成巧克力碎塊創造全新口感的「巧克力慕斯塊‧尤加利‧椰子」，還有將檸檬軟糖裹上白巧克力、傳統蘋果果凍以糖包覆、以及為手工巧克力添加了焦糖和少許海鹽的「檸檬糖‧蘋果凍‧鹹味焦糖巧克力。」
針對此次時尚大秀的菜色規劃，馬克表示：「我一直認為烹調是一種藝術，選材、調味、排盤…過程中處處充滿著設計感，我習慣在廚房完成所有繁複的過程，呈現給顧客的則是外表簡潔、口感多變的驚喜。這和所有的設計師一樣，選布料、打版、縫製…用盡心思，呈現給世人就是一件經典傳世的大作。我認為，你的穿搭方式代表你的風格、你品嚐食物的態度也同樣代表你的品味。」
