油亮亮的鰻魚飯！日本東西煮法大車拼

冬天的味蕾總是特別挑饞，在濕寒的氣候一波波吹襲時，來個養生美食進補一下，也不失為放縱口腹之慾的好藉口。日本人習慣在夏天時吃鰻魚飯，補充流失的體力、滋養身體，不過對台灣人來說，富含油脂的鰻魚在冬天吃來，才有強身進補的功能！

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冬季的萬物都儲備最肥美的養份來過冬，鰻魚也大量降低體內的水份、增加油脂的比例，此時的鰻魚最肥美，拿來進補正是時候。日本人吃鰻魚有好幾種烹調方法，在陶鍋裡放上鰻魚和牛蒡，再澆上蛋汁烹煮的柳川鍋是一種；最常見的則是蒲燒鰻，將鰻魚從中剖開，竹條橫穿過魚身，淋上以醬油特製的濃稠醬汁，放上高溫的炭爐反覆燒烤，將鰻魚的油脂逼出，吃起來肥而不膩，由於剖開的魚身看起來像是菖蒲的葉子，所以又叫做「蒲燒鰻」。

蒲燒鰻分為關東和關西2種，在處理和口味上各有不同。關西是整隻鰻魚連頭一起串上，一邊上醬汁、一邊翻面，用炭火燒烤到色澤金黃，入味的肉質相當肥腴鬆軟，關東地區則是在燒烤的當中加了一道清蒸的手續，先在炭火爐上素烤，取出後放進蒸籠清蒸，再塗醬汁上爐烘烤。

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東京的鰻魚飯歷史悠久，也是庶民小吃之一。真正的美味是選用從霞之浦、利根川、九州等地捕捉的天然鰻魚，以傳統調理技法先烤再蒸，沾上醬汁之後再烤，每個的步驟都馬虎不得。創業至今已有160多年的野田岩最受食客青睞，店家的鰻魚使用傳統烹調法，常常的排隊人龍一看就知道是叫人垂涎的美食。創業於江戶時代中期的伊豆榮，也是鰻魚料理的老舖，這裡的蒲燒鰻魚採用和歌山的備長炭溫火燒烤，還有提供鰻魚的柳川鍋，同樣十分夠味。

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