白郁醇香鮮湯頭！九州博多拉麵吃透透

在日本眾多美食中，拉麵可說是最普遍的平價主食，從沖繩到北海道，各式湯頭、配料、麵條，不同的搭配組合各有千秋。日本拉麵可依豚骨、醬油、味噌等三種主要湯頭來區分，九州正是豚骨拉麵的發源地，而博多可說是豬骨拉麵的代名詞。

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九州拉麵屬於豚骨風味，又被稱為白湯拉麵，主要是因為拉麵湯頭是以高溫慢燉，將豬的頭骨熬得熟爛，連骨帶皮都化成湯汁，顏色呈現濃郁醇香白色混濁狀。九州拉麵中最具知名度的，就非博多拉麵莫屬，依據各家店的不同，湯頭的濃度會有所差異，基本上是濃濁白湯，有些店家會加入醬油，雖然看來濃厚，喝起來卻意外清爽，即使喝光也不會留有腥味。

博多拉麵的主流是直麵條，粗細各家店不一，點餐時可以指定麵條的軟硬度，搭配的基本菜餚是叉燒和蔥花，燉得柔軟的叉燒吸飽了濃醇湯汁，產生絕妙的美味。一蘭是福岡發源的拉麵名店，也是九州豚骨拉麵加入辣椒的元祖，而一蘭的天神分店雖然位於小小的巷弄中，依舊吸引大批拉麵迷前往。進入前須先以自動販賣機購買拉麵票券，爲了傳達拉麵的純粹美味，一蘭僅提供吧台空間， 而且每個座位都分隔開雖，還有暖簾式的布幔擋住前方視線，讓人專心地面對拉麵。點餐時除了將票券給服務人員，還必須填妥拉麵喜好單，從濃醇口味、配料到湯頭調味、麵條硬度等，都可以選擇，不另加價。

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博多的長濱地區拉麵相當有名，大將最得意的美味就是博多永遠人氣第一的拉麵。店家選用的麵條較細，口感略硬，湯頭味道則是清爽的豚骨滋味，而加入麵中的辣椒味噌可是獨家風味，搭配桌上自由取用的紅薑更是對味。大將的綜合黑輪也頗為值得一試，滷蛋、黑輪、菜頭等配料，燉煮得相當入味，加上一點嗆辣的黃芥末更加對味。

寒冷的天氣，來一碗熱呼呼的拉麵最對味，香濃的豚骨風味，加上芝麻和紅薑的特有滋味，是九州才有的特色吃法。食量大的人，吃拉麵可記得先別把湯喝光光，只要付少少的金額，就可以在留下來的湯裏加麵，保證吃到滿意。

一蘭拉麵天神店
地址：福岡縣福岡市中央區天神1-10-15
電話：092-736-5272
交通：福岡市營地下鐵空港線「天神」站徒步3分
網址：www.ichiran.co.jp

大將
地址：福岡縣福岡市中洲川端地區，那珂川沿岸鄰近春吉橋
交通：福岡市營地下鐵「中洲川端」站下車徒步約15分

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