金兔年 頂級年菜大閱兵
2011-01-14 15:47
福華推出的三層日式開運年菜，有濃厚日本味。（圖片提供／台北福華大飯店）
晶華酒店超人氣甜品搶市
晶華酒店，則是搭上花博熱潮，主力放在餐後甜點─花開富貴甜芋泥禮盒，此為將年年熱賣的人氣甜品—八寶甜芋泥餡料全面升級，精心嚴選各式養生補氣的豐富餡料入饌，以繽紛喜悅的花朵造型，製作出的經典中式甜品。主廚特別選用一年僅收成一次的台灣高雄甲仙芋頭為主要材料，其口感香濃鬆軟、具有開胃生津與補氣益腎的功效，搭配以鹽醃過後、經風乾、上架、發酵等繁工費時處理的金華火腿片提味，再妝點甜蜜的紅棗、香醇的荔枝乾、軟綿的蓮子、以及滋補的紅棗等繽紛食材。而哈根達斯冰淇淋禮盒組，內含三種口味各兩入，與任一年菜套餐購買，優惠價格只需新台幣450元。
另外，由主廚精心規劃的「滬式圍爐宴」與「廣式團圓宴」二款中式年菜套餐(12,888元 - 8人份)、「西式年菜饗宴」(8,888元 - 6人份) 、「三燔日式火鍋」(8,888元 - 6人份)以及集合15道開胃涼菜的「前付小滿漢」(3,888元 -15道)等。
晶華酒店推出的飯後甜點，八寶甜芋泥餡料全面升級，花瓣造型相當討喜。（圖片提供／晶華酒店）
台北遠東推極品佛跳牆
香格里拉台北遠東國際大飯店，所推出的年菜全為除夕當天新鮮現製，有廣式、日式以及上海菜。廣式有香宮年菜套餐(八人份)，為新台幣9,888元，八道豐美大菜包含：恭喜發財(大紅乳豬拼盤)、龍馬精神(生煎大明蝦)、加官晉爵(響螺花膠燉雞)、滿掌金錢(鮑魚鵝掌)、年年有魚(順德煎釀石斑)、橫財就手(仙菇炆蹄膀)、發財大利(發財豬舌)、珠璣滿盤(臘味牛肚菌炒飯)。每道菜色亦供單點。
而提供單點的菜色─極品佛跳牆，為新台幣12,800元，以青色瓷盅裝承，富含八款高檔好料，土雞一隻先行川燙，放在底部，然後依序加入發妥修好、斤兩十足的北菇、竹笙、螺片、瑤柱、花膠、45頭鮑魚、以及婆參，然後放入辛香料、上湯…等，蒸四個小時才大功告成。
甜點奶黃金元寶，靈感則來自『香宮』粵菜餐廳年年暢銷的奶黃月餅，港點主廚陳崑裕一次機緣巧合，將之變身為金元寶造型，用做遠東集團董事長徐旭東的飯後甜點，成為迎合年節喜氣的一道甜品。奶黃內餡製程繁複，材料有奶粉、砂糖、鮮奶、全蛋、牛油、鹹蛋黃…等，外皮則要用二種素材混合，一是以低筋麵粉和牛油製成的酥皮，另一則是用中筋麵粉和奶油做成的水皮，水皮要先包入酥皮，經過擀捲的重複動作，外皮的酥層自然均勻呈現，去年開賣暢銷近千盒。
甜點奶黃金元寶，是遠東飯店董事長徐旭東相當喜愛的甜點。（圖片提供／遠東飯店）
ibuki日本料理的外帶年菜，則是龍蝦鱈場蟹御膳盒(三人份)，新台幣7,999元，內含燒烤黃金龍蝦(一隻)、香蒸鱈場蟹(一大隻蟹腿)、蘆筍和牛捲(四捲)、燒烤鰻魚(四片)、醬煮香草豬、燉煮嫩鮑(二個)、酒煮明蝦(二尾)、鮮鮭魚卵、西京鰊魚卵、香煮甜栗、甜煮香茸蛋卷、黑豆、鮭魚昆布捲、和風魚板、烏魚子蘿蔔、賀年醬煮七福繪、鯖魚箱壽司(四個)、加納魚昆布箱壽司(四個)、炸蝦捲壽司(三個)、軟殼蟹捲壽司(三個)、花壽司(四個)、臺灣捲(三個)、加州捲(三個)，計23項料理。若搭配『日本響』純米吟釀一瓶(720ml)，則為新台幣10999元。
『日本響』純米吟釀是由位於山形縣的小嶋總本店所生產，這是一間創立於1597年的酒廠，獲獎無數，特別以『日本響』純米吟釀，做為創業400年時的紀念酒款！原料採用山田錦，精米步合高達46%，酒精濃度17，入口即可感受蜜瓜般的香氣充盈，餘味則有荔枝香味的甜美。
國賓推創意川菜
台北國賓推出食材廣博、鮮而不俗的「粵式年菜」，還有來自天府之國、道地辛香料組合而成的「川式年菜」，8人份每套新台幣9,800元，限量200套，1月20日前預購可享9折優惠。
創意粵菜中，「松露吊燒雞」使用中西合併的方式來表現，肉質紮實的土雞，放入特製醃料內醃2小時後，再用滾水燙20秒，掛起風乾6小時再送進烤爐用小火烤熟，最後燒熱油淋勻在土雞表皮至金黃及脆即成，值得一提的松露沾醬，則將洋菇切丁炸過，再與松露醬、高湯、蠔油與糖煮滾芶薄芡，土雞沾上松露沾醬，頗有中菜西吃的味道。「桂花燻龍鱈」將秋天盛開的桂花與煙燻魚做出創意結合，秘訣是先將圓鱈魚肉以蔬菜汁醃漬12小時，蔬菜汁使用多種蔬菜如：西芹、紅蘿蔔、香菜、洋蔥等天然素材，可去除魚腥並散發自然香味，醃製完再經烤與煙燻過程，最後淋上蜂蜜、乾燥桂花、醬油與檸檬汁調和而成的醬汁，烤鱈魚揉入甜甜桂花蜜與煙燻香，厚實鮮嫩、滋味甜美。
國賓飯店推出的創意粵菜料理，1月20日前預購可享9折優惠。（圖片提供／台北國賓飯店）
道地而以辛辣料理著名的川菜─「鴻福拼盤」中的「椒鹽銀杏」選用養生的銀杏，以香炸方式呈現香酥彈牙的口感，灑上花椒與蔥花組成的椒鹽，香氣迷人，充滿川味料理獨具的風韻，另有金銀滿堂的吉祥意味。「干貝燉全雞」使用干貝與土雞一同慢火熬煮，湯頭香濃鮮美。
