「食」地上海通，遊世博嘗美食
2010-05-27 00:00
位於豫園入口處的上海老飯店創立於清光緒元年（1875），目前富麗堂皇的外觀屬於1999年的擴建工程，並加上住宿服務。「八寶鴨」、「紅燒 洄魚」、「槽缽頭」等上海本幫菜總是讓返鄉的饕客回味再三。上海老飯店自成一格的口味，即使是「油爆蝦」這道經典的上海菜，與老正興菜 館的處理也有不同──上海人喜歡醬油，上海老飯店在這道菜裡以醬油取代鹽，醬色與香味成為這道名菜的重點，巧妙處就在上醬色不同於一般 ，這種獨特性正是老飯店歷久彌新的資產。
在中國料理界有獨特地位的天香樓，幾乎與頂級杭菜畫上等號，紹興人孟永泰創立於杭州後旋即成為首屈一指的餐廳，解放後天香樓遷至香港， 孟永泰與其大弟子韓桐椿繼續經營。韓老闆精湛的料理手藝與極富性格的經營理念都令人津津樂道，唯一能取得韓老闆青睞而授權的只有兩個， 一是台北亞都飯店，一是2000年成立的上海天香樓。天香樓的招牌菜之一蝦爆鱔麵是一道功夫菜，湯頭香濃而不濁，麵條爽口具彈性，而且一定 要廚師自己處理，才能維持絕佳彈性與新鮮，即使泡在熱湯內也不易爛糊。煙燻黃魚也是天香樓絕技之一，黃魚來源影響口感良窳，黃魚離水即 死，處理也需要高超的技術。
綠波廊位於上海老城隍廟內， 1979年改為綠波廊餐廳，是上海小吃代表。綠波廊提供的菜單不勝枚舉，從開胃菜、前菜到家常菜、宴會饗宴等正 宗上海菜應有盡有，最讓人津津樂道的，還是小吃點心，特別是逛過豫園後，走進綠波廊來吃個小點，真是讓人心滿意足。眉毛酥、蘿蔔絲酥餅 、棗泥酥是綠波廊著名點心，香菇菜包、碗蓉秋葉包、月牙蒸餃、鳳尾燒賣也深獲人心，然而仍不斷創造各種新式點心，令人有一再光顧的美味 動力！
