吃得到幸福的滋味 泰國食尚之旅
2010-05-06 18:07
在台灣要吃到正宗的咖哩炒蟹，不僅所費不眥，味道更與在泰國充滿濃濃的椰奶香有天壤之別。
嘉義布袋盛產的蚵仔已經夠肥美了吧？不過下水前還是要裹上一層粉才能維持住他的「體型」，不過這盤粒粒皆飽滿的超大顆的泰式蚵仔煎，看起來並沒有這樣的困擾。
正宗泰北風味餐
泰國的土地面積排行全球第49名，雖然說不上是土地面積頂大的國家，但國土呈南北狹長型，因此，在氣候上南北也些許的差距。
泰北地區（清邁、清萊）的氣候比起泰國中部（曼谷、華欣）要來的涼爽，每年11月的冬季時節，甚至要穿上外套禦寒，正因為氣候的不同，所以當地的美食也起來些許的變化，肉類與麵食較泰國中部與南部來得豐富且變化多。
泰北的美食呈現出多元化的表現，除了泰式料理傳統的風味外，還混搭了部份雲南、擺夷、緬甸的風味，此地美食不光是以酸、辣以及豐富的香料為主要調味方式，光是在辣度上就減少許多，取而代之的是濃濃的椰奶香，出名的泰北咖哩麵（Khao Soi）便是源自於此。
與我們在泰國中、南部地區，或者台北街頭美食餐廳所嘗到的泰式咖哩麵最大的差異，便在於他不再是湯湯水水的，而是以濃稠的咖哩汁包裹在麵條上，作為主食的調味料，泰北的咖哩比起泰國中、南部地區的較不辣（可能是椰漿加的比較多？），而傳統的泰式咖哩麵中的主菜又以牛、豬、雞三種肉為常見，不過，由於近來泰北地區已與國際接軌的程度較深，所以，你可以看到泰北咖哩麵現在主菜有了不一樣的變化。
除了咖哩風格與泰國中、南部迥異外，對於海鮮以及肉類的料理方式也有所不同。由於泰北地區多山城，早期要讓魚、肉保鮮較不方便（海鮮多數透過湄濱河運送），因此也衍生出較多的醃漬類的菜色，例如泰北酸肉以及泰北酸魚就是當地居民常見的主要菜色，吃起來集酸、甜、微辣於一身，當然還是免不了要加上常見的泰式香料調味，風格特殊，這是在泰國地區以外不容易吃到的菜色。
◎美食景點：SUAN PAAK
泰北酸肉可說是泰北地區的一道名菜，吃起來像是帶有酸味的德國香腸，不肥不膩。
泰北的咖哩與泰國中部（曼谷），以及南部地區（普吉）等地有很大的區隔，吃起來清爽不油，而SUAN PAAK又加入大量的水果讓他變得更健康。
◎美食景點：Khao Soy Lamduan
在台灣吃慣了湯湯水水的咖哩麵，總覺得這樣的烹煮方式是理所當然的，然而，初嘗Khao Soy Lamduan濃郁的咖哩醬汁咖哩麵，有種大異其趣的感覺。
