吃得到幸福的滋味 泰國食尚之旅

 

 

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◎文字、攝影／蔡卓軒     協力／泰國觀光局

泰國菜在台北街頭流行至少有20年以上，從早期出現在台北市知名的「瓦城」系統連鎖店，到連泰國皇室來台北都指定造訪的中泰賓館「Thai & Thai」頂級泰式料理餐廳，現在泰式料理餐廳在台北街頭更是有如雨後春筍般的冒出來，持久不墜。


月亮蝦餅其實是台彎菜

吃了這麼多的泰國菜，你可曾知道，原來「月亮蝦餅」不是泰國菜？而是一道由台灣人所發明出來，再紅回泰國當地的「偽泰國菜」？（雖然現在也有不少泰國當地餐廳都有提供這道菜，但當地人並不常點）事實上，台北街頭林立的泰式餐館料理風味也都融入不少「台灣味」，除了部份的烹煮食材、香料取得成本過高，不得不「施作變法」之外，對於初次接觸泰國菜的食客而言，如果特殊的辛香料過於強烈，可能一時三刻也無法接受。

不過，對於熱衷泰國菜的美食愛好者而言，「在地化」的料理手法恐怕是吃不到料理原貌的原兇（現在也少見Thai & Thai這類標榜百分百原味的正宗泰國菜的餐廳），想要吃道地的泰國菜，最簡單的方法還是直接走訪一趟泰國，花費只要台北一半不到的價格，就能吃到最鮮美味、最道地的泰國菜，至於剩下的預算就留給機票與酒店（當然別忘了留點預算買伴手禮），安排一趟幸福滿百的泰國食尚之旅。


海鮮饕客的新天堂樂園

從地理位置來看，泰國的中部與南部環海，在加上身處於熱帶地區，四季都是溫暖的氣候，自然而然地擁有豐富的海洋資源。

此外，由於泰國身處的中南半島，源頭是承接來自中國豐沛水量的河流資源，因此，除了海鮮外，你還可以遍嘗河中肥美的魚、蝦、蟹，這也是泰國海鮮料理名揚四海的主要原因。

說到泰式海鮮料理，常見的料理手法如蒸、炒、炸，而且多半都會加上泰國當地新鮮的香料，如檸檬葉、檸檬草、紅洋蔥、香茅、蘿勒等，最後與咖哩醬汁與椰漿拌煮，香氣四溢，最後再加上幾滴酸溜溜的檸檬汁，還沒開動就已口水直流，如此的組合即便在燥熱如泰國的地方，任人也不得不食指大動。

泰式料理中，最讓泰國人自豪的，莫過於泰式酸辣湯（冬陰功，Tom Yum Kong），除了使用前述的檸檬草等當地盛產新鮮香料之外，還加上了魚露（用魚骨蒸煮發酵過後的調味製品）等南洋地區常見的調味料，而辣椒更扮演了畫龍點睛的重要角色。

在泰國當地的泰式酸辣湯，跟在台灣嘗到的有很大的差異，不僅更酸、更辣（猜測是與氣候有關，需要更強烈的香料讓人開胃），同樣是澄澈的湯汁，但喝起來「厚度」卻差很多，在台灣常喝到的泰式酸辣湯，就如同清水與香料直接混搭煮沸收工，但泰國當地慣用鮮魚高湯作為湯底，再加上頂級的魚露加持，頓時就由「清湯」升級成有如「豆漿」般的殷實口感，這點必須要在當地體驗比較過才知道箇中差異。


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