全球第一家米其林三星中餐廳::龍景軒::香港
2010-07-21 11:33
文＝編輯部
到香港除了Shopping、嚐嚐道地美味小吃之外，近年來，由於法國米其林指南的眷顧，在香港地區也出現了許多米其林餐廳。雖然這西餐廳多數仍是提供西式餐廳（老外比較不懂中餐），但其中仍不乏中式餐館，知名者如「鏞記」，以及位在四季酒店（The Four Season）的這家「龍景軒（Lung King Heen）」。
：金箔蟹黃海虎翅。
龍景軒是全世界第一家獲得米其林三星評鑑的中式餐廳，行政總廚陳恩德擁有三十多年的深厚功力，料理道道精采，將傳統的粵菜精隨與當代的西餐元素結合，帶給食客在味覺以及視覺上的全新感受，關於這點，可以從龍景軒的招牌菜單上得到印證：鮑汁扣法國鵝肝、松露菌蛋白蒸龍蝦球、龍太子蒸餃、原汁鮑魚雞粒酥、金箔蟹黃海虎翅、紅燒竹笙釀官燕、黃原隻吉品鮑，極具Fusion的個人風格，也符合香港這個中西文化融和之地的特色。
龍景軒是全世界第一家獲得米其林三星評鑑的中式餐廳，行政總廚陳恩德擁有三十多年的深厚功力，料理道道精采，將傳統的粵菜精隨與當代的西餐元素結合，帶給食客在味覺以及視覺上的全新感受，關於這點，可以從龍景軒的招牌菜單上得到印證：鮑汁扣法國鵝肝、松露菌蛋白蒸龍蝦球、龍太子蒸餃、原汁鮑魚雞粒酥、金箔蟹黃海虎翅、紅燒竹笙釀官燕、黃原隻吉品鮑，極具Fusion的個人風格，也符合香港這個中西文化融和之地的特色。
除了頂級的美食除了色、香、味俱全的基本要求外，服務以及空間也是很重要的環節，以龍景軒的廚藝來講自然不在話下，但還能搭上窗外的維多利亞港的無敵海景，這就不是一般米其林星級餐廳所能擁有的，如此令人心曠神怡的用餐處，據說連香港地產大亨郭氏兄弟、亞洲股神李兆基、澳門賭王何鴻燊等人都時常光顧，無怪龍景軒的名聲居高不墜。
陳恩德堅持採用「靚料」─不僅是地方性與季節性食材，還要是最新鮮上乘的，他相信不在食材上偷工減料，是龍景軒獲得米其林三星最高評鑑的主要原因，在CNNGO的記者對陳恩德行政總主廚的採訪過程中，可以發現，龍景軒團隊的成功不是沒有理由的。陳恩德認為，新鮮的食材與海鮮配料，是最基本的要求，所有的點心應該要現點現做，如此才能保持美味。此外，面對經常造訪的熟客，每週都得更新菜單，而招牌菜的部份則是每季更新一次，對於一般的餐廳而言，這樣的更動實在過於頻繁，而且成本相當高，但對於第一家米其林三星中餐廳而言，這卻只是最基本的要求。
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