嘉義首間Fine Dining鐵板燒！初物鐵板燒鍋物2025春季菜單登場

文 / 景點+ 張盈盈整理報導

 

位於嘉義山樣子美食基地園區裡的「初物鐵板燒鍋物」於2024年五月開幕，是嘉義首家Fine Dining餐廳，主打頂級鐵板藝術料理，由新銳主廚毛乃康領軍年輕餐飲團隊，並以鐵板燒料理為媒介，選用頂級活海鮮與在地食材，結合日、法式與台灣味料理手法，透過精湛的烹飪技術彰顯食材最原始的風味與口感，2025年春季全新菜單登場，定期推出新菜單讓老饕新客持續擁有用餐驚喜！

全新春季菜單，內含澳洲水姑娘、活鮑魚、白蘆筍、白鯧等春季食材入菜，一場季節限定的異國餐食體驗，帶來春日美好饗宴回憶！

初物鐵板燒鍋物由新銳主廚毛乃康親自操刀，在日式及法式餐點上更是都有其獨特的見解。對日、法料理極富想像的毛乃康，將職人淬鍊的米其林的鐵板料理演繹於此，秉持回歸食材的初心的精神，從裝潢設計到食材器皿都大有講究，每一處細節都呼應食材最純粹的初心，再再彰顯主廚的用心與品味。

初物2025年春季菜單

 

午餐

 

主廚推薦開胃小點：

 

 

以當日新鮮食材為靈感，菜色每日變化，讓常客每次來訪都能享受驚喜與新鮮感。

 

 

湯品:

白鯧 米粉湯

 

 

 

發想來自毛乃康主廚10年前剛出社會時，第一次學會切的魚就是白鯧，而首次學會熬煮的醬汁時也是Xo醬，正逢當時入職時也是春天，故將兩樣事情融合在一起，也時刻提醒毛乃康主廚當時剛入行的初衷！

 

湯底為自製熬煮澄清雞高湯、蛤蜊湯與魚骨湯(三重清湯)。

 

 

 

 

熱前菜:

炭烤手羽先 玉米筍 玉米雞肝醬

 

童仔雞是嘉義在地品牌的雞種，肉質軟嫩，雞翅以純手工去骨，耗時處理。還原雞生長的環境，將生鮮的玉米炒香後燉煮約1.5小時，再打入自製的雞肝奶油，呈現口味香甜又帶雞肝的新鮮野味。

 

 

 

 

海鮮:

鮑魚竹葉燒 西京味噌醬

 

 

 

靈感來自日朴葉燒，將朴葉改成南投的月桃葉，月桃葉獨特的香氣加上自己熬煮的綠山椒味增醬，鮮活的鮑魚在鐵板上煎至金黃香氣四溢，再將鮑魚放上滾燙的朴葉味增上，可謂山珍海味！

飯:

螢烏賊 京都水菜炊飯

 

 

 

春天是日本螢烏賊的季節，雖然體型嬌小，卻蘊含豐富鮮甜味。烹煮炊飯時，以蛤蜊高湯取代清水，讓鮮味更加濃郁。螢烏賊經木炭大火炙燒，海鮮的甘甜融合炭火的獨特煙燻香，再以水菜的微苦點綴尾韻，層次豐富，即便是炊飯也充滿驚喜！

 

 

 

甜點 :提拉米蘇

熱茶 :南投紅烏龍

 

 

 

以古坑咖啡為主題，融合威士忌與蘭姆酒，調製成香醇的咖啡酒。底層鋪上自製古早味蛋糕，輕刷古坑咖啡酒增添風味，中層放上一顆滑順的榛果冰淇淋，最後淋上以馬斯卡邦、奶油乳酪與鮮奶油調和而成的香提，帶來苦甜交融、醇厚而不膩的迷人滋味。