台中草悟道美食sōzai by LayLow春季推出全新藝品菜單！溜汁入菜演繹不同時序女性角色與心思

明清 喜餅 $460

台灣鯛魚/帕瑪生火腿/黃酒奶醬/魚子醬/魚溜汁

 

明清漢治時期的台灣，為女性婚嫁帶來了喜餅的傳統，也有了「出嫁從夫」的轉變。以當代威靈頓的風格製法，展現漢餅的新樣貌，主廚揉合法式酥皮與台式酥油的製作方式，帶來Q彈口感的餅皮，內餡則選用台灣鯛魚與干貝慕斯，兩者蒸熟後再用生火腿包製，象徵著明清時期海上活動的活躍，以及當年台灣仕紳氏族視海鮮為高尚飲食的文化，口感紮實鹹鮮。醬汁則選用中式調性的黃酒與法式奶醬相互揉合，搭配鮭魚卵、飛魚卵與蒔蘿油，以奶醬將口中鮮味一併調和，層次感豐富。

日治 嫁妝 $260

雞肉慕斯/糖心蛋黃/海膽/胡瓜/烤麴/雞溜汁

 

早年如日治時期，以「阿舍」稱呼的台灣富貴人家，嫁女兒時總會將奴婢、廚子也帶去一同服侍千金小姐與夫家人，亦透過「嫁妝菜」彰顯娘家的地位，主廚翻玩流傳百年的嫁妝大菜「鳳眼」，以如同瓜類鑲肉的原理再變形，中央以雞肉泥漿與打發的蛋白混和均勻為基底，蒸製定型，也像是日式蒸饅頭的風味。上方的溏心蛋黃選用台羽島的鴨蛋，代表著鳳眼選用頂級食材鴨蛋的精隨，並以胡瓜清湯、新鮮海膽與南瓜打成濃郁的醬汁，搭陪紫洋蔥清湯環繞，黃紫飄逸有如晚霞，上方飾花圈亦如當代女性的柔美，以折衷主義詮釋出截然不同的當代嫁妝菜鳳眼。

民初 青蚵嫂 $380

冷燻生蠔/白菜脆片/烏魚子/東泉辣醬/魚溜汁

 

「別人的阿君是穿se-bí-looh（西裝），阮的阿君喂是賣青蚵～」台灣民謠青蚵嫂道出了民初時期漁村人家生活的無奈與樂觀，早年貧苦人家以賣女兒作為童養媳來換取娘家較好的生活，然而婚姻的不自主，表述出女性身分的卑微。呼應著《青蚵嫂》歌詞中「要食青蚵喂是免驚無」，主廚帶來稻燻的日本生蠔，以炭火慢燒製熟化並帶點微甜質地，下方鋪墊梅味噌醃漬的小白菜製成脆餅塔可，生蠔上淋上的香米漿，混合著東泉辣醬的香辣同時帶著芋頭清香，以及米的清甜，最上層堆疊如柴魚片的炭燒烏魚子與金泊粉，重現鮮味十足的漁村青蚵嫂日常。

現今 韻雅 $980

台灣安格斯菲力/玫瑰XO/多蜜醬/牛溜汁

 

“You can be gorgeous at thirty, charming at forty, and irresistible for the rest of your life.” – Coco Chanel 當代台灣女性，是一場優雅與韌性的交織，是時代與個體意識的並行進化。 她們不再被定義於青春年華，而是擁有了屬於自己的步調——三十歲的她，專注於內外兼修的美麗，站穩腳步，勇敢迎接世界的目光；四十歲的她，累積了歲月的智慧，舉手投足間散發自信與魅力；而在往後的人生裡，她們愈發自在，懂得為自己而活，在無需取悅他人的時刻，成就了最無法忽視的魅力。

這道料理便是獻給她們的頌歌。選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後以低溫炭烘烤，展現如同當代女性般溫潤卻堅實的內在。醬汁融合玫瑰 XO 醬的微辣果香，象徵歷經歲月淬鍊的多層次風韻，佐以多蜜醬的圓潤甜度，猶如歲月沉澱後的餘韻悠長。最後點綴以細緻花瓣與香料碎粉，宛如歲月雕琢下的細節與光芒，成就她無可取代的姿態。