台北東區餐酒館嵩SUNG！預約困難店聯手赤崁中藥行酒吧推新酒品特色菜單

特色餐點　焦點必嘗

 

 

台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵 $490

 

將來自台南的虱目魚，有別於傳統快炒及烹飪方式，透過烙烤快速鎖住虱目魚鮮味。麵條中加入經醃製切碎的特製豆乳醬與主廚特製油封番茄，為整道料理增添清酸感，解膩之餘也巧妙的帶來發酵風味。上層撒上新鮮紫蘇葉絲，提升整體香氣與口感層次。

烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵 $520

 

將九孔經昆布高湯蒸煮後，再輕微烙烤並切成薄片，保留其鮮美的海味與柔嫩口感。將義大利麵與多種海藻萃取而成的海藻奶油拌勻，使其充分吸收海藻的鮮香，最後淋上香蔥醬油提升風味層次，並搭配日式綜合海藻與台灣野菜，增添一絲清新脆口。

香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐 $320

 

重新詮釋台灣經典小吃皮蛋豆腐，將碎切的皮蛋蛋白淋上特製芝麻醬，並將口感醇厚的蛋黃與青龍椒結合，帶來獨特的辛香與微辣感，另外搭配豆腐與豆奶所製成的細滑慕斯，以主廚特製的椒麻軟歐麵包沾裹，一入口感受到辛辣、絲滑、濃郁三者交疊層遞，令人愛不釋口。

A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬 $580

 

日本和牛 / 特製柑橘油醋 / 特製豆乳醬 　藉由快速炙烤，保留A5黑毛和牛肉質的軟嫩與豐富油脂，再點綴上紅蔥頭碎與細蔥增添香氣。搭配日式柚子醬油、帶有辛辣感的柚子胡椒、鹹香風味的豆腐乳美乃滋、糖漬柳橙，以及拌入桂圓的義式酸豆橄欖油醋，最後刨上替代起司的甜栗子，提煉出整體香甜風味。

是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅 $540

 

以經典法式和牛塔塔為原型，融入「是拉差美乃滋」、「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，一旁附上用麵線炸製而成的蠶絲餅，外脆內酥口感與嫩滑半熟和牛形成對比，呈現出巧妙的豐富口感。