sōzai by LayLow開幕首季FUN Dining主題「時序」！美宅私人會所風格招牌靈魂「溜汁」新台式料理

為實踐綠色廚房的信念，「溜汁」原料的取得亦是以餐廳料理食材的剩餘部位製成，期望倡議永續廚房、提高食材利用率以及降低浪費的作法，賦予食材原料在料理中的全新角色。除此之外，「溜汁」的取名也別有一番學問。

製作醬油時，豆類發酵後滲出最為純粹、最初的汁水稱為「溜醬油」，主廚留安生提取「溜」字，汁水則結合法文 jus 醬汁的讀音與意涵，表達出「溜汁」提煉濃縮食材，展現出既純粹又變化的豐富滋味，取代料理中如蠔油、味精、雞粉或魚露的靈魂調味料，也悄悄地將主廚的姓氏「留」藏於其中。

sōzai by LayLow 延伸 LayLowｄ咖啡館的俱樂部形式，台語的一句話：「我帶你去一個『sōzai』。」sōzai即台語「所在」，生活化地表達出些許的私藏感與認同歸屬，恰似 sozai by LayLow 的品牌精神，也像是一處會帶自己最親近的友人前往的所在，餐廳裡的茶酒、音樂、甚或DJ秀，讓人環繞在美宅居家氛圍中，卻又享受著餐廳創意愜意兼具的美食與服務，成為放鬆又享樂的私房好去處。

 

 

【Info】

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