日本米其林一星Ajimi割烹味美來台!楊貴妃盅原創魚骨湯麵奪星名物免飛日本吃得到
「Ajimi 割烹味美」用心款待每一位賓客,從福岡到台北始終如一。2014年,米其林第一次進入福岡評鑒,「割烹味美」就獲得一星的殊榮,在不斷追求味蕾提升的同時,總料理長河原畑豪二更於2020年獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」的表彰,殊榮肯定。
河原畑豪二為了讓舊雨新歡都能品嚐到得獎料理的美味,毅然宣布不再接受米其林選評,保留了最單純、卻也最道地的原味。
河原畑豪二資歷
河原畑豪二先生的料理旅程:師承京都名店,淬煉割烹技藝,料理觸角從京都延展至東京與淡路島。
昭和63年4月(1988年):任職京都祇園的割烹餐廳「さか本」
平成6年8月(1994年):任職東京銀座的割烹餐廳「あまの」
平成8年10月(1996年):擔任「ジャンボオーナーズ淡路」副料理長
平成11年8月(1999年):在福岡博多中洲開設割烹餐廳「味美」
平成15年10月(2003年):成立有限公司味和商店,現任公司高層,負責經營、表彰等事務
平成18年4月(2006年):擔任一般社團法人日本技能調理士協會理事補佐
平成21年4月(2009年):晉升為該協會的師範
平成26年(2014年):獲得米其林指南一星
令和2年11月(2020年):榮獲厚生勞動大臣賞,表彰其對料理業的貢獻
挾日本福岡米其林一星光環,「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北,總料理長河原畑豪二 15 日以自信、專業卻又不失風趣的態度,帶領台灣團隊、告訴台灣饕客:「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候,用最大誠意、最精緻的廚藝,呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客,在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘,還能感受濃濃的人情味。
「Ajimi 割烹味美」擁有13 個座位的板前,滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓,可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室,可當作花道、茶道的演繹伸展台,也可變形為 6 人座的包廂,滿足有隱密性需求的賓客。
「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜,總料理長河原畑豪二表示:「因台灣地屬溫熱帶氣候交界,日後會充分結合台灣本地農產,如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」,然而福岡本店的經典,也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」,以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時,帶來濃稠飽滿的膠質湯品,搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋,在秋冬格外有保溫效果,讓饕客一舀入口,就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材,是招待貴賓的上檔料理,總料理長用這道料理款待入店的賓客,希望這一盅湯喝完後,賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。