免飛東京吃亞太50最佳披薩第3名！紅蝦3披薩義大利名廚Mr. Peppe客座喜來登比薩屋

2015年他在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。2023年，Peppe Napoli Sta Ca' 榮獲義大利美食權威「紅蝦評鑑Gambero Rosso」最高榮譽－3 Spicchi三片披薩殊榮。同年，他在東京麻布開設了第三家餐廳RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'，接連獲得獎項肯定！

Mr. Peppe以義大利傳統料理為基礎，結合日本甜蝦、北海道干貝和和牛等亞洲風味食材，將餡料新鮮擺放在餅皮上不經烘烤的獨特手法，讓他的料理充滿自由奔放的熱情，展現出現代義式全新滋味。

Mr. Peppe 與日本的緣分源自一段浪漫的愛情故事。這趟旅程不僅是追尋愛情，更是實現他傳承義大利料理精神的旅程。「Peppe Napoli Sta Ca'」意為「拿坡里在這裡」，象徵無論身處何地他都致力推廣家鄉的美味，料理的命名也都充滿情感。

比薩邊邊絕對不會被割捨不吃

 

最為招牌的Peppe Style比薩，展現主廚對傳統比薩的創新詮釋，以杜蘭麵粉製作並將麵糰含水量調高，經烤製的餅皮會有豐富的氣孔結構，且柔軟不失彈性。與傳統的比薩做法不同，Mr. Peppe採用「餡料後置」的方式，先將餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，其目的在於突顯餡料風味，且能明顯保留餅皮的韌性及麥香。

 

客座台灣13道特別設計的菜單

 

本次客座饗宴開胃菜「柑橘甜蝦薄片」為店內招牌，以肉質甜糯的日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司，撒上西西里島的頂級「布朗特開心果」並佐以酸甜的百香芒果醬，濃郁的起司奶香中和果醬的酸甜提升層次，鮭魚卵則賦予其鹹鮮海味，最後灑上烏魚子粉增添微鹹的餘韻。

「炙燒北海道干貝」選用生食級北海道干貝，嫩煎至色澤金黃，口感軟嫩，搭配香甜南瓜醬並特別點綴咖啡粉，咖啡的香氣與微苦的滋味烘托干貝的鮮甜感。

 

 

「焗烤千層茄子」是一道傳統義式家常菜，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司和羅勒香料，打造簡單又純粹的風味。