米其林餐盤推薦晶華軒蟹料理！21道新舊經典蟹餚秋日必嚐

料理螃蟹就屬花雕酒的風味最為搭配，雞油花雕蒸膏蟹選用肥美的沙母入饌，其菜色的靈魂來自提香的花雕雞油，主廚選用在地黑羽土雞與薑、蔥一起放入蒸籠內緩緩蒸煮出天然的雞油，淋到洗淨切塊的沙母上後再點綴適量的陳年花雕酒增加香氣。

 

熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香，肥美蟹黃呈現誘人的濕潤橘黃色，令人食指大動。

廣受饕客喜愛、美食家推崇且獲得500盤肯定的蟹餚亦有生拆膏蟹燴麻婆豆腐及老香港咖哩蟹，前者以清蒸的方式保留螃蟹天然的鮮甜口感，接著悉心以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐入味。

 

最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鮮甜。

 

鄔主廚建議饕客們食用時一定得配上一碗白飯，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，讓人忍不住盡興飽餐。

老香港咖哩蟹選用肉質厚實的斯里蘭卡沙公，將蟹洗淨後過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜，之後再調和油咖哩、印度咖哩、以及咖哩粉，並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥與自製辣椒粉耗時熬製而成的咖哩膽，將經過油炸後的斯里蘭卡蟹一同爆香燴炒。

 

成品除了保有老香港傳統風味外、更將味覺體驗帶入不同層次，入口可同時感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味，料理上桌後，服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿，為整道菜注入充滿懷舊的港式靈魂。

 

【Info】

台北晶華酒店 晶華軒

地址：台北市中山北路2段39巷3號

訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒

專線：02-2567-7898

《秋蟹饗宴》菜單及線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei

 

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