米其林餐盤推薦晶華軒蟹料理！21道新舊經典蟹餚秋日必嚐

文／景點+ Rhoda整理報導

 

秋天是品味蟹料理的最佳季節，各種膏滿黃肥螃蟹成為餐桌主角。台北晶華酒店中餐廳「晶華軒」即日起推出色香味美的新菜，包括酸菜粉絲燒膏蟹、砂鍋薑蔥松葉蟹，歷年熱銷的生拆膏蟹燴麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、外婆飄香蟹等經典蟹餚也限時回歸，高達21種蟹料理滿足饕客們的味蕾。

連續多年獲得米其林餐盤推薦、以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒，即日起至11月底由港籍中餐廚藝總監鄔海明規劃出一系列令饕客垂涎的蟹宴。

 

針對此次晶華軒所推出的蟹宴，鄔海明主廚表示，秋天品蟹已經成為一種儀式，菜單除了留下歷年來廣受歡迎的菜色之外，推陳出新、推出讓客人耳目一新的新菜式更是重要。

今年的新品首推鄔主廚研發多時的酸菜粉絲燒膏蟹，此一菜色的靈感來源是「酸菜魚」。

 

主廚將食材升等為肥美的沙母，湯底使用蟹殼加入山泉水、以及台灣彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜細火慢燉3小時，鮮香湯底加入斬件的蟹身並以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮。

 

開蓋後香氣鋪鼻，鮮甜的蟹黃釋出使湯底呈現金黃色，入口後淡雅酸爽口感更凸顯出蟹的鮮美，底部的粉絲飽吸湯汁，味濃而飽足。

 

另一款砂鍋薑蔥松葉蟹是選用重達一公斤的鮮活日本松葉蟹，取其最細緻的蟹腳部位，與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，最後再置入特製的朱紅砂鍋中細細煲煮收汁，松葉蟹細緻的肉質與醬香完美結合，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，讓人難以忘懷。

 

黑椒牛油炒蟹的主角是份量十足的斯里蘭卡蟹，將肉質厚實飽滿、味美鮮甜的蟹身斬件，搭配主廚以牛油、香葉、洋蔥、蒜蓉加入黑胡椒爆香而成的獨門黑椒牛油醬入鍋大火拌炒，鹹香中帶有奶油香氣的風味令人胃口大開。