饗A Joy以詩入菜秋蟹料理必吃！高空Buffet秋日12道新菜登場

秋季是適合養身的季節，饗 A Joy的「桂花甘露梨慕斯」以冰糖水梨銀耳羹作為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，整體吃起來清爽幽雅。

 

 

饗A Joy被稱為「此生必訪」的Buffet，以秋天為靈感，陸續推出期間限定的十二道秋季料理，以不同技法將秋天的特色發揮極致。

囊括了冷菜、快炒、香煎、燉滷等四種烹調方式，將台式DAN融合了法式、日式、義式的經典料理元素，打造時尚又Chill的秋日新美饌。

 

【Info】

饗 A Joy

地點：台北101大樓86樓

電話：（02）8101-0111

 

饗 A Joy 2024秋季新菜

 

1. 紅玉棗香小肉圓：紅棗、糯米、竹筍、香菇、開陽、干貝絲、絞肉、蔥油、香菜

軟糯的肉圓，飽含開陽、香菇與干貝絲的鮮甜，再添紅棗的果香，帶有心太軟的想像，富台灣風味的醬汁輕輕淋上，彷若秋日午後的金色餘暉，讓這道菜如詩般吟頌著懷舊記憶。

 

2. 紅棗蘋果醬(搭配叉燒)：紅棗、蘋果、檸檬汁、冰糖

蘋果與紅棗的結合，是秋日暖陽的精髓凝聚。這款醬料，柔和甜潤，將蘋果的清爽與紅棗的甘甜完美交融，不僅是蜜汁叉燒的絕佳搭檔，更可以佐麵包、泡茶，為秋日增添一抹暖香。

 

3. 炙燒鯖魚棒壽司：醋漬鯖魚、醋飯、柚子醋味噌、紫蘇葉、有馬山椒、小黃瓜

日本古代就以鹽與醋保存鯖魚，卷入壽司薑、海帶芽、小黃瓜、紫蘇葉等食材，並以有馬山椒與白芝麻提升壽司飯的風味層次。出餐前輕炙表面，香氣四溢，再添柚子醋味噌的甘味，這道棒壽司如同秋日裡的陽光，溫暖而馥郁。

 

4. 甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉：帝王蟹腳、十勝奶油乳酪、甘露梨、甜菜根

透著甜菜與蔓越莓浸透的寶島甘露梨片，與北海道十勝乳酪、帝王蟹的鮮甜相得益彰，帶來北歐風的清新口感，作為秋季裡的盛宴開場。

 

5. 紅蟳蝦膏煨年糕：紅蟳、寧波年糕、甜麵醬、紅麴醬、蔥油

這道菜以寧波年糕為基底，選用秋季最為肥美的紅蟳，搭配香濃的蝦膏，讓每一口都充滿奢華的享受。處理螃蟹特別需要細心與耐心，從清洗到煨煮，每一個步驟都精心把控，將甜麵醬與紅麴醬以3:1 完美結合，螃蟹在其中經過約八分鐘的燒煮，帶來濃郁滑嫩而不膩的獨特風味。紅蟳蝦膏的香氣在空中飄蕩，年糕柔軟如雲，浸透著秋日的奢華。

 

6. 炊鴨蘋果燉飯：法式生鴨胸、藍紋布里乾酪、甜菜根、蘋果、花蓮26號米

主廚完美結合法式當代手法與在地食材，使用旬鹽花、蔗糖和杜松子醃漬炊鴨胸，先煎後舒肥，完美保留鴨肉的風味與熟度，而蘋果的清新酸甜，與鴨肉的濃郁交織出層次分明的口感。選用「為燉飯而生」的在地新品種臺灣第一燉飯米水稻『花蓮26號』，甚至比傳統義大利米更飽滿、更Ｑ彈，醬汁則以傳統義式甜菜根搭配藍紋布里起士醬，平衡了甜菜根的苦甘尾韻，使整體味道更為豐富。

 

7. 鰹魚半敲燒：鰹魚、昆布、柚香和風醬、檸檬汁

饗 A Joy日廚端出季節料理鰹魚半敲燒，鰹魚於日本近海的盛產期一年兩次，分別為春季至初夏的「初鰹」、與秋季的「回鰹」。選用台灣正鰹炙燒後，淋上充滿柚香的日式和風醬，再均勻撒上洋蔥丁、九層塔碎及蔥花，充滿日式風情。

 

8. 百合根海老握壽司：蝦、醋飯、百合根

百合根，秋冬時節的高檔食材，寓意著百年好合，與帶有喜慶象徵的吉祥海老——鮮蝦，在秋日帶來營養與奢華，這道握壽司充滿秋日的深意，嚐得到秋天的溫潤，帶來身心愉悅的食補。

 

9. 鯷魚蒜漬櫛瓜揚：油漬小鯷魚、櫛瓜、帕瑪森乾酪粉

將新鮮櫛瓜加入以油漬小鯷魚打成的蒜仁醬油，短暫醃漬後炸至金黃，再撒上帕瑪森乾酪粉。

 

10. 黑糖栗子塔：栗子、奶油、黑糖、黑巧克力

重新詮釋經典法式甜點蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁取代原本的糖漬栗子，不僅降低甜膩，口感也更有層次。將台灣的甜美與法式的浪漫融合，焦糖鮮奶油在舌尖上緩緩融化，留下秋天的餘韻。

 

11. 秋刀魚鳴門卷(10月後上架)：秋刀魚、紫蘇、淮山

將秋季最肥美的秋刀魚醃漬後，均勻抹上紫蘇梅醬汁，紫蘇葉及日本淮山堆疊其上，捲起後炸至金黃，花紋呈現美麗漩渦狀，口感豐富，也可感受海味在口中蔓延。

 

12. 桂花甘露梨慕斯(10月後上架)：桂花、甘露梨

以冰糖水梨銀耳羹做為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，清爽優雅。

 

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