饗A Joy以詩入菜秋蟹料理必吃！高空Buffet秋日12道新菜登場

文／景點+ Rhoda整理報導

 

時序入秋，饗 A Joy以「秋韻餐詩」為主題，引用白居易《內鄉村路作》最後一段詩詞「棗赤梨紅稻穗黃」入菜，運用紅棗、甘露梨及稻米結合秋天當令食材栗子、百合及紅蟳，首推「紅蟳蝦膏煨年糕」、「紅玉棗香小肉圓」及「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」等12道料理！整體空間氛圍也換上大地色系的「秋裝」，運用六款芒草在「山區」打造銀白海浪，宛如置身台灣第一高峰。

秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，饗 A Joy除提供烤帝王蟹腳外還有雪蟹腳及炙燒松葉蟹握壽司等八種不同螃蟹料理。

 

這個秋季重點推薦「紅蟳蝦膏煨年糕」，將新鮮紅蟳裹上一層薄薄麵粉油炸，接著拌入紅麴、蝦膏油醬及甜麵醬等三種醬料，迷人的鹹甜滋味與寧波年糕一同煨燜，一菜二吃享受食趣。

 

而「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」，資深研發主廚魏景振透露靈感來自於丹麥傳統香料越橘汁，將甜菜取代越橘，與蔓越莓打成汁，胭脂紅般的醬汁逐一染紅秋天著時的切片台灣甘露梨，讓味蕾轉化成苦甜滋味。

 

最後再將嚴選帝王蟹與北海道十勝奶油乳酪拌製而成帝王蟹起士餡，爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起士餡，飽滿的蟹絲在嘴裡化開，不油不膩清爽入胃。

秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗 A Joy資深研發主廚詹喜森，以彰化肉圓為研發靈感，獻上「紅玉棗香小肉圓」。

 

內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，再將糯米磨成漿後，以純手工包製成小肉圓，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製而成的密醬，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香。