品嘗秋日大地禮讚 「食」踐永續生活

圖文 / 高雄畫刊

 

搭乘輕軌或捷運，下車後沿著街邊人行道漫步，高雄秋天的陽光微斜，在還沒曬熱一身之際，優雅輕盈地推開餐廳大門，享用一席當令美味。海港的鮮味、山林的清新，揉合水果的酸與甜，都是大地的禮讚。在主廚巧手下，讓綠色低碳飲食滋養生活，風土在齒頰留香，與美食繾綣，享用一場豐盛田園饗宴。

讓料理回歸初心 御盟集團S･S･A･W

 

鄰近輕軌科工館站，御盟集團S.S.A.W四季餐廳位於九如一路上，「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」、「Dong Café・冬 咖啡」4家店各有特色，共同點是餐點蘊含著待客的真誠，以及對土地的感謝。

「冬 咖啡」創新推出中式麵食，讓許多熟客感到意外又驚喜。源於集團總裁邵永添期望重現兒時記憶裡「美好的一碗麵」，餐廳推出「剝皮辣椒烏骨雞麵」、「酸菜白肉寬粉」、「叻沙海鮮麵」等三款湯麵。響應綠色餐飲，特別選用臺灣在地食材，包括元榆牧場的黑羽土雞、澎湖海鮮、有機蔬菜，等讓記憶中熱呼呼的美味昇華。若喜歡西式輕食，可以選擇繽紛的當季水果三明治或沙拉，讓一餐吃得豐富又營養，還能實踐永續生活。

主廚陳博玄（Hiro）擁有跨領域背景，他以營養師思維結合餐飲專業，依循季節創作料理。曾在日本米其林星級餐廳工作的他，受到師傅影響，翻轉過往對料理外觀華美的追求，將料理回歸食物最初被賦予的意義：營養及美味。

 

當食材從產地送到料理檯，廚師要能理解耕者對作物的用心與情感，再轉化成一道道滿足身體所需的餐點，最後端到餐桌上，陳博玄主廚認為不浪費、不剩餘，才能不辜負生產者的心血，也是對土地負責任的態度，他認為「這樣的一份心意，是身為廚師最重要的。」

除了選擇到店裡用餐，餐廳也推出冷凍即食料理包，在家就能享用一碗友善土地的好麵，減少外出用餐的碳足跡還能嘗到美味，一舉兩得。