芋頭控必吃吳寶春島嶼芋麵包！必吃千層蛋塔7款新品登場

飲食文化研究者徐仲也表示，和台灣島內盛行的檳榔心芋不同，不論是西拉雅芋、部落小山芋或蘭嶼芋均屬於傳統品種，因為種植時水旱地或島內外環境差異，也會產生不同的品系，造成不同的口感。

 

走踏全省山林間的自然觀察作家劉克襄也提出他的觀察，麵包做為一個創作平台的原物料，跟在地的食材結合，原本就是一個迷人的故事，也是令人驚喜的食物創作。

 

為創造島嶼芋多樣性的風味光譜，主廚團隊走訪島嶼各個角落，體驗部落族人自行演繹出來的餐飲，成為創作島嶼芋麵包系列的豐沛靈感。

吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐表示，台灣人非常喜歡芋頭，但對於傳統品種卻是陌生的，對我也是如此，尤其是要熟悉它們的質感，並且區隔芋種對應部落先民的飲食文化，翻轉為烘焙工藝，需要更多時間考究。

 

西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋與台灣人最熟悉的檳榔心芋風味差異極大，這次採用的西拉雅芋(族語Tay)來自高雄內門西拉雅族木柵部落，小山芋(族語Vasa)則來自屏東排灣族新來義部落，兩者品種雖然有差異，但同屬於旱芋，口感相似，帶些綿軟黏性。

但來自蘭嶼達悟族栽種的蘭嶼芋(族語Mowzowzit)因為是水芋，口感反而濕軟鬆綿。

 

來自三個區域三個品種三個族群的島嶼芋與檳榔心芋各有特色，主廚團隊按其特性，以不同烘焙手法呈現其特色。

 

吳寶春主廚團隊以上述部落的傳統食用方式為研發概念，嘗試將西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋，透過原芋蒸煮、磨泥、切絲、鹹甜調味等手法。

 

分別烘焙出：西拉雅族特色美食「米賣」(音同mai)風味的「芋頭披薩」、東南亞椰漿風味的「蘭嶼椰香芋泥包」，以及擬真外型的「小山芋麵包」，以舊創新，開拓島嶼芋的多元食用性，喚回逐漸消失的部落食芋文化，藉由這次島嶼芋策展復振傳統芋種的多樣性。