日本頂級私房料理天婦羅杉村盛大登台！全球海外首店大展旬技頂級工藝

文 / 景點+ 張盈盈整理報導

 

台灣高端天婦羅料理今年起更加熱鬧，橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，6月6日正式於台北萬豪酒店盛大開幕，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合40年旬技與傳承之精華，帶給台灣的饕客難忘、獨特的美食體驗。

「天婦羅 杉村」的引進契機源於橘焱胡同董事長吳念忠與杉村社長對匠心的執著與熱情有著高度共鳴，因此共同決定將這日本頂級的美食文化帶進台灣，讓更多人有機會品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。

來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，親自赴日學習，師法四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝，以「旬技」打造出每一道鮮美而令人驚豔的料理。

杉村社長表示：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他以堅持並相信必須重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。

橘焱胡同集團為了在台開立「天婦羅 杉村」，延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。杉村社長分享過去他在天婦羅餐廳學習時，師傅並不會一一口說指導說明，大多數時間都要靠自己觀察、嘗試，常常被斥責也是家常便飯，不過指導陳威翰主廚他則採取主動教導、不藏私的態度，在一定的時間內讓陳威翰主廚習得真傳！