坐擁101高樓景觀川雅插旗微風南山！聯手成都米其林一星打造正宗精品川菜24味

《熱菜》

 

雪花雞淖

川菜經典名菜，雪白如脂，型似雲朵，以吃雞不見雞，口感有如雞豆花而聞名。選用台灣雞胸肉，將其以刀背剁碎後，採用分子料理的做法去筋，後與蛋白於大火熱鍋中拌炒，加入雞高湯，口感如豆花綿軟順滑，最後淋上雞油增添香氣，並透過海裡的鮮美精華 – 魚子醬來提香，窩筍片襯底。真所謂「見山不是山」的境界！

 

桂圓東星斑柳

將東星斑以薑蔥水蒸過後，加入以陳年豆瓣、陰豆瓣、新鮮龍眼肉等調料熬煮成的荔枝味型醬汁，甜味層次豐富。

 

陰豆瓣為類似貴州湖南剁椒的發酵方法，將剁椒剁碎後放入適量的鹽進行脫水，而後再放入十三香、花椒進行發酵，封上菜籽油，靜置於陰涼處，待其發酵。魚香甘醇！

 

花椒烤乳鴿

先用漢源花椒和紅花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等香料製成滷水，再將屏東養殖十兩重的乳鴿浸泡至滷水中滷製入味，取出後油淋，皮脆肉嫩，椒香味麻。讓你吃了真想高「鴿」一曲的真之味！

《中點》

 

點心拼盆

魚香蝦餃，品嚐前滴入以泡紅辣椒、新鮮鯽魚、川鹽、醬油、白糖、醋、漿米、蒜頭、青蔥調製醃製而成的魚香醬汁，微酸微甜。

 

羊肚菌素餃，以羊肚箘、酸豆、杏包菇、乾香菇、筍丁、木耳、鮮香菇、酸泡菜製成。

 

雞樅菇天鵝酥，以台灣特有口感如雞肉的雞樅菇，搭配雞腿肉、酸泡菜與香菇製成內餡，天鵝外型使用竹炭粉與紅麴製成。用點心 – 好看好吃又好拍！

《大菜》

 

青花椒龍蝦

選用澎湖龍蝦，底部為主廚以青花椒、青線椒、糯米椒、薑、蒜、菜籽油製成的青醬汁，清香可口。更多層次的味蕾感受，「龍」心大悅！

花膠酸菜魚

湯底以青花椒、紅花椒、師傅醃製的酸菜與雞油熬煮而成，撒上蒜、蔥花，並放入非洲鱸魚肚製成的花膠，與東星斑。顛覆你的味蕾！

 

陳年豆瓣日本A5和牛

選用上等來自日本的A5和牛紐約客部位，搭配蘆筍與百香果釀製的冬瓜。冬瓜酥脆甜酸，清爽開胃。和牛可單吃原味，或搭配陳年豆瓣醬享用。

《隨飯菜》

 

燈盞回鍋肉

一道考驗師傅刀工及火候掌控的功夫菜。選用來自雲林的快樂豬，取其臀部的二刀肉，以大火快炒煎香逼出油脂，使豬肉微縮成燈盞狀，再加入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，香氣四溢。是道不尋常的家常料理！

 

紅油擔擔麵

選用關廟麵，搭配豬哨子肉、炸豌豆與宜賓芽菜。