坐擁101高樓景觀川雅插旗微風南山！聯手成都米其林一星打造正宗精品川菜24味

此外，川雅不僅於每季推出全新菜單，引領老饕味蕾穿越四季、遨遊中菜殿堂之外，也會定期與松雲澤聯手舉辦「松雲宴」餐會，打造最精緻的頂級川菜宴席。

川雅菜色介紹

 

《川雅九宮格》

 

川菜的精髓在於繁複的味型與醬汁，為了顛覆賓客對川菜的想像，一入座就送上九樣精緻川味涼菜，循序漸進的味蕾刺激，挑逗您的食慾，以下為川雅九宮格品嚐次序建議：

燒椒黃金皮蛋

黃金皮蛋選用台灣雞蛋，將其一開四，以糖心蛋的口感形式呈現，盛盤淋上 – 燒椒醬：二荊條青辣椒在碳火上燒至表面燶香後剁碎，加入生抽、醬油、菜籽油調味製成。味蕾全開！

 

金杯魚子海膽凍

嚴選新鮮白蝦打碎成泥後入鍋油煎，將蝦泥煎出顏色、香氣出後沖入熱水，再慢煮熬煉成白蝦湯底，將此蝦湯結合海膽製成果凍，以炸過的薄餅包覆，搭配生食級鮭魚卵提鮮，飾以山蘿蔔葉點綴。清甜爽口！

 

泡椒豬耳

將豬耳切片後浸泡於野山椒中，清香酥脆，帶有微微的麻酸口感。脆香麻舒！

 

椒麻鮮鮑

選用台灣東北角九孔鮑，淋上以青花椒、藤椒油、花椒油調製而成的醬汁，口感鮮甜，麻香而不辣。清鮮爽香！

 

脆紅黑米松阪豬

選用台灣在地松阪豬炸後，包覆酸甜醬汁，外層再裹上芝麻、花生、刀口辣椒、箛米及數種辛香料，集麻、辣、鹹、鮮、甜、酸、香味於一體，風味重濃卻又平衡和諧，變化無窮的味覺體驗正是「怪味」的展現！負負得正，怪怪！

紅油口水雞

選用台灣去骨放山雞腿肉，淋上師傅以紅油提煉的油潑辣子，酸甜麻香。口水直流！

 

蜜汁小紅薯

選用金山萬里的紅薯釀製，浸泡在台灣小農自產的龍眼蜜中，口感綿密無渣，帶有甜香氣味，鮮甜不膩，被大眾視為天然保健食品，常吃延年益壽。給味蕾來點甜頭！

 

燈影魚片

採用傳統四川四大特產之一燈影牛肉的技法，將現流淡水草魚魚柳片成薄如蟬翼，幾可透光的薄片，將其自然風乾一晚後，再低溫慢火靜炸至金黃，最後拌入師傅以紅油、花椒等調味而成的特製辣醬，從前置到上桌，耗時兩天，其紅亮透光就宛若燈影，即皮影戲般，故得其名。簡單、細膩，值得品嚐！

 

酸辣嗆椒鮮筍

運用多種辣椒製成的滷汁，青花椒的清香麻、二荊條辣椒的嗆及宮保辣椒的辣，與台灣鮮筍醃製入味，清爽中帶著竹筍的鮮甜及秘方滷汁的酸辣。聆聽味蕾和唇齒的奏鳴曲！

《頭湯》

 

開水白菜

擁有「國宴湯」之美名，被譽為「川菜清流」，費心耗時。開水白菜分別使用鴨蓉、豬蓉、雞蓉來「掃湯」，將鴨肉泥的鮮味、豬肉的濃郁及雞肉泥與蛋白打發的香氣融入上湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂，慢燉數小時，湯色呈清淺茶色，澄清卻滋味豐郁，最後盛入蓮花狀的娃娃菜心靜臥於湯碗中，加入金華火腿絲提鮮，清香淡雅，鮮香醇厚開胃。從平凡中找到不平凡！