東京米其林名店元吉天ぷら監修來台！元一新開幕攻頂層次台灣天婦羅新指標

文／景點+ 張盈盈整理報導

 

 

關注天婦羅料理的人別錯過這項消息，由蟬聯14年東京米其林名店「元吉天ぷら」，店主元吉和仁海外監修合作「元一天ぷら」在台北全新開幕！為台北高端天婦羅市場，增添一波新話題與新風潮！甫公開訂位情報已一位難求，其優越餐點與用餐體驗更有摘星的可能性，令人期待！

隱身於東區216巷巷弄中的「元一天ぷら」，庭園造景與隱密禪風空間設計，讓人瞬間從台北鬧區秒置身日本高級料亭。

「元一天ぷら」標榜「台灣天婦羅」的基調，大量運用台灣在地食材，並使用高級日本海鮮與具備高級感的調味品、油品，精細的食器與陶器，不同以往對油炸的天婦羅料理的刻板印象，把各項精緻細膩的烹調概念，融進看似平凡的天婦羅料理中

更採用板前的型態，一道道在賓客面前施展專屬於「元一」的天婦羅魔法！獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著。

麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

 

以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態：蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。