琥珀割烹師承九州米其林二星「新屋敷幸福論」！料理長小田建治駐台頂級魚貨珍稀蔬果令人驚艷

像招牌前菜「胡麻豆腐」，外型看起來樸素，動筷夾起後感受到它的鬆垮、黏彈，口感相當特別；它的製作耗時繁複，端上桌前，會將表皮炙烤讓香氣溢出，入口軟嫩即化、口感像極了河豚白子！

另一招牌菜「松葉蟹真丈」則是以北海道松葉蟹加入海鰻魚、山藥作成圓團狀，湯汁充滿香氣，滿溢的清甜鮮美令人難忘。

「章魚柔煮」則需汶火慢蒸足足四小時、且整個蒸煮過程皆須專人隨時控溫、不能超過90度、口感前所未見，非常柔軟細緻。

還有來自大阪的富田林「海老芋」的期間限定，以其獨特彎曲形狀與紋路似海老，故以此命名之，為京都高級懷石料理爭相使用的食材，在台灣能享用到非常不容易。琥珀選用的海老芋幾乎沒有纖維、極柔軟綿密、如山藥般的黏稠、鮮美口感。

「蓮根饅頭」更是琥珀料理中的經典，集細緻工法於大成的一道料理---蓮根是蓮藕，饅頭意指圓型、球型。將蓮藕磨成泥為主體搭配特色食材，最後用松葉蟹和蕪菁做成的芡汁，再撒上蝦夷蔥增加香氣。入口後尾韻在嘴裡久久不散，令人回味再三。