琥珀割烹師承九州米其林二星「新屋敷幸福論」！料理長小田建治駐台頂級魚貨珍稀蔬果令人驚艷

文／景點+ 張盈盈整理報導

 

市政府站週邊往國父紀念館方向巷弄，藏有來自日本星級名店，由九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子，小田建治料理長主理「琥珀。割烹」，期望能給消費者有一個前所未有的OMAKASE割烹體驗。

 

 

走進琥珀割烹就有置身日本一般的感受，鬧中取靜的巷弄裡，藏有日式侘寂風庭園，往內走進到底，便是琥珀割烹板前坐席區，可坐10人，另有兩間包廂，各可坐6人。

琥珀割烹嚴選頂級日本食材，是由都原主廚親自於日本挑選頂級魚貨到珍稀蔬果直送，企圖給台灣美食愛好者有不同的割烹體驗。

要了解琥珀割烹就一定要先提到，小田料理長作為都原主廚的嫡傳弟子，年輕時也在法國生活數年，也將生活體驗，融進了料理中，並將食材轉化成令人難忘的美味佳餚。小田料理長如都原主廚相同，擅長運用食材特性，精準調味，掌握「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，融合並創新不同區域的料理，並以濃厚的「江戶前料理」為根基，結合食材與調味的精華，體現出日本頂級割烹的風采。

 

所謂割烹---「刺身、醋物、塩辛」等，非加熱調理、突顯食材原始滋味的冷食，稱之為「割」；而相對於燒烤、煮、蒸等加熱調理，則為「烹」，合起來就稱為「割烹」。

 

 

有別於台北割烹名店，多以生魚片、生食、握壽司為主角。在「琥珀」割烹，更是包括了燒烤、煮、蒸等烹調手法。OMAKASE菜單中，13道料理中僅有2～3道是冷食，這也意味著每道菜都需要耗費大量時間和功夫進行前置作業，以展現出「烹」的真功夫。