米其林綠星餐廳「THOMAS CHIEN」法式餐廳！主廚簡天才開啟永續生活新食旅

簡師傅的招牌料理「大地時蔬」可說是最佳示範，純白瓷盤中包含50多種的季節蔬果和花卉香草，經由煎、煮、烤、炸、蔬菜泥、蔬菜醬汁等不同烹調方式，創造出豐富口感及多元風味，最後畫龍點睛加上冬季美味代表的香烤烏魚子，即使沒有大口吃肉，依然能夠感受到視覺、嗅覺及味覺的豐盛款待。

 

兼顧美學與永續的空間設計

 

除了長年落實並逐步增加綠色友善食材的比例，廚房設置集油槽、控制油煙排放、盡量做到食材零浪費以外，不久前才重新裝潢的THOMAS CHIEN餐廳更將永續概念拓展至建築材料上。

煥然一新的空間換上舒心的大地及海洋色系，運用海港、風帆、遊艇等元素呈現海洋城市的意象。為了永續設計的訴求，不惜成本使用高達72％的循環建材，牆面及風帆造型飾板分別使用廢棄蚵殼和水庫淤泥再生調製的灰泥「樂土」，手工砌作粗獷自然質感；地毯為廢棄漁網再製而成，從入口處到包廂區，以墨綠、湛藍和深藍表現淺礁到深海場域；樹枝和再生紙手工編織花植吊燈，點綴空間的優雅時尚，造型前衛的接待櫃檯和餐桌腳柱，則是以中鋼爐石（工業餘料）混合蚵殼粉（農漁廢料）為原料，結合3D列印機器量身訂作。

去（2023）年12月中旬落幕的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」中，簡天才師傅被選為「綠色餐飲指南（GDG）年度大使」，前兩年連續拿下兩次「年度最佳營運獎」，為在地綠色食材運用與推廣的重要推手。「其實我不是推廣者，我只是支持者。」簡天才師傅謙遜地說，「當初高雄農業局說要做綠色友善餐廳，我覺得這是對的事，所以就加入。」十多年來，簡天才師傅走在綠色餐飲的路上，從孤身前行到成為主流浪潮，始終維持不變的態度，他說：「這是我喜歡做的事，而且剛好對環境友善、對社會有益，當然要繼續做。」

 

【Info】

THOMAS CHIEN

地址：高雄市前鎮區成功二路11號

電話：（07）536-9436

時間：11：30~14：30，18：00~22：30

 

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