60公分巨無霸可頌！高雄漢來台北文華東方4大巨型烘焙工藝必吃

文／景點+ Rhoda整理報導

 

全台4大精品飯店與烘焙坊，近期以法國萊思克AOP發酵奶油入料，用黃金比例打造出60公分的巨無霸可頌！台北文華東方酒店文華餅房、台北Miss V Bakery、南投Feeling18 LAB烘焙研究所以及高雄漢來大飯店內的糕餅小舖，以烘焙極致工藝，同步推出黃金比例巨無霸可頌，不只大還大的美味！

烘焙巨無霸工藝席捲歐美，去年由第二屆冠軍選手康豐柚和德麥技師以法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油添香，聯手打造超過40公分巨無霸可頌提案，引起廣大迴響。

 

今年德麥食品特別串聯北中南4家精品飯店和知名烘焙店鋪—台北文華東方酒店文華餅房、台北Miss V Bakery、南投Feeling18LAB 烘焙研究所以及高雄漢來大飯店內的糕餅小舖，齊推黃金比例巨無霸可頌，價格自450元起就能品嚐好吃又好拍的巨無霸可頌。

 

巨無霸可頌的體型是一般可頌的4~8倍大，約莫30~60公分長，雖然麵團配方僅是等比例放大，但可頌體型越大，發酵、烤焙等可參考數值更缺乏，如何烤焙出外殼薄酥而麵包芯香潤卻不乾柴、體積放大但風味口感與一般可頌無異，是烘焙名師追求巨無霸工藝的終極目標。

 

1. 台北文華東方酒店文華餅房

 

台北文華東方酒店文華餅房行政西點主廚趙崇曦有感於歐洲法國一帶不少烘焙名廚推出巨無霸可頌，主廚希望家人朋友相聚之時，可以有有趣的話題增進相聚時的熱鬧氣氛，因此製作出「進擊的可頌」。

 

主廚趙崇曦認為「進擊的可頌」體積長度約莫30公分是質地和口感最好，且是相對烤焙穩定度較好的版本。

一般大小的可頌約莫設定在160度~180度兩種溫層烤焙18~20分鐘，不過「進擊的可頌」入爐烘烤時須以160度讓麵糰穩定膨脹之後，再依照麵團狀況降低溫度約20度，讓「進擊的可頌」可以完全烤熟，因此烤焙時間須長達45~50分鐘，且使用旋風烤箱遠比一般烤箱效果來的更佳。

 

為了呈現「進擊的可頌」精緻且不膩的香氣，主廚與奇西點廚藝團隊延續文華餅房皆使用法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油製作。

 

主廚也分析可頌的配方視每個師父的喜好而也不同的創作，國外烘焙師傅喜愛以4折一次、3折一次的折疊方式製造層次，但「進擊的可頌」則以4折2次，帶出更豐富且悠遠的奶香，是最迷人之處。