必比登推介 隱身巷弄的家傳美味

圖文 / 高雄畫刊

 

傳承自老奶奶50年手藝的煙燻甘蔗鴨、蘊含麻油與香菇香味的鴨肉油飯，平價就能吃到的美食在日常街巷中默默傳香。走訪今年獲米其林平價美食「必比登推介」的「老爺美食館」、「米院子油飯」兩家餐館，一探他們贏得顧客和美食家點讚的背後對飲食的熱情堅持，以及圍繞在人與人之間的故事。

 

老爺美食館 傳香焦糖燻鴨

 

本店位於鳳山的老爺美食館以傳承50年的招牌手路菜，開店十餘年來得到附近居民及忠實顧客的喜愛，由於好評不斷，於去（2022）年至高雄鼎山地區展店，以乾淨整潔的用餐環境，更寬敞的桌椅和空間，不變的美味征服更多顧客。

 

我們店裡老顧客很多，因為環境好，也常有人在這裡宴客。」老闆陳貴沅笑說：「入圍必比登，其實是顧客告訴我的。」他堅持每天到市場採買食材，使用新鮮溫體鴨，且堅守天然調製入味、不添加任何化學調味料，兼顧美味與安心，成為許多主顧一再回流的原因。

 

老闆陳貴沅原是科技業主管，有感於工作忙碌疏於照顧家庭，又在因緣際會下學到一位老奶奶的燻鴨配方，決定轉行投身餐飲業，一切從零開始打拚。由最初菜單上僅有的7道菜，到後來香茅煎肉、綜合魚湯等招牌菜式陸續登場，每一道料理價格親民，讓顧客輕鬆品嘗美味、經濟無負擔。

 

表面泛著誘人的焦糖光澤，肉質紋理細緻的焦糖燻鴨，外皮香糯彈牙，肉質則鹹香多汁。選用110天的現宰鴨，經過煮熟、脫脂、封汁等多道工續，最後再以蔗糖慢火煙燻，光是烹煮過程，至少費時超過4小時。「煙燻很考驗經驗，少5秒不入味，少5秒則顯苦，要燻到恰到好處帶焦糖氣味才好吃，這些都是老師傅傳承下來的經驗。」陳貴沅補充。

招牌菜之一的香茅煎肉選用臺灣溫體豬，以香茅研磨成粉搭配胡椒精心醃製，上桌前先切成薄片煎香，片片鹹香可口超下飯。綜合魚湯的高湯則可謂是一門學問，一共採用豬骨、鴨骨及虱目魚骨熬煮4小時，入口滑順、喝完餘韻無窮不口乾舌燥，陳貴沅強調：「我們連香茅都是自家農場栽種的，大骨湯也是堅持每天新鮮熬煮。」

陳貴沅說，餐館收入雖然不及科技業，但能夠與家人齊心在店裡打拚，共同堅持對料理的熱情及良心，就覺得很知足幸福，期待美味與安心得以傳承延續，展現臺灣街邊溫暖真實的美食文化。

 

米院子油飯 鴨肉油飯的豐盛滋味

 

一顆顆剔透飽滿的米粒，在麻油包覆下散發著油潤光澤，送入口中後，麻油混合老薑的香氣立即躍上舌尖，米飯口感彈牙不黏膩，再吃上一口入味的鴨肉和香菇，越嚼越香的飽滿層次，讓人大呼滿足。